烤羊腿 + 鸡柳是一道烤箱双拼硬菜，焦香外皮带嫩肉的烤羊腿搭配香酥鸡柳，两种肉食同时出炉，风味互补，适合家庭聚餐或者周末加餐。羊腿肉质厚，直接烘烤容易外面焦糊里面还没熟透，鸡柳薄嫩，烤久又会干柴，所以羊腿提前腌制低温慢烤，鸡柳单独调味短时间烘烤是做好烤羊腿 + 鸡柳的核心，羊腿的香料浓郁，鸡柳清淡鲜嫩，搭配在一起口感层次丰富，一次可以同时吃到两种肉食，不用分开两次烤制，节省操作时间。

食材准备

预处理要点

羊腿表面划几刀深口，方便腌料渗进去，洋葱切丝，大蒜拍碎，把羊腿和洋葱、大蒜、料酒、生抽、孜然粒、黑胡椒、盐混合抓揉，密封放冰箱腌制 4 小时以上，隔夜腌制入味效果更好。鸡柳清洗沥干，加入盐、白胡椒粉、淀粉、少量橄榄油抓匀，腌制 20 分钟。

烘烤操作

烤箱提前预热 180℃，腌好的羊腿放在烤架上，底层接烤盘接油，先烤 60 分钟，中途取出刷一层腌料汤汁。羊腿烤到后期，再把腌好的鸡柳平铺在烤盘上，放入烤箱同烤 15 到 20 分钟，鸡柳表面金黄定型就取出，避免烤干。羊腿整体烤到外皮焦褐，用探针测试内部温度达标，取出静置 10 分钟再切分，静置可以锁住肉汁。

关键小贴士

羊腿划刀深度要足够，腌制的时候按摩入味，膻味去除效果更好。鸡柳不能和羊腿同时进烤箱，鸡柳薄，长时间烘烤会失水变柴。烘烤过程如果羊腿表面上色太快，可以加盖锡纸防止焦黑。切羊腿顺着肉纤维反方向切片，吃起来不会塞牙。

【常见问题】

问题 1：烤羊腿 + 鸡柳怎么避免鸡柳烤干？

回答 1：做烤羊腿 + 鸡柳的时候，鸡柳延后放入烤箱，短时间烘烤，提前用淀粉油封腌制，烤羊腿 + 鸡柳的鸡柳就能保持嫩润不发干。

问题 2：烤羊腿 + 鸡柳羊腿膻味重怎么办？

回答 2：烤羊腿 + 鸡柳的羊腿提前用洋葱大蒜料酒长时间腌制，烘烤搭配孜然香料，烤羊腿 + 鸡柳成品膻味会明显降低。

问题 3：烤羊腿 + 鸡柳可以换空气炸锅制作吗？

回答 3：烤羊腿 + 鸡柳可以改用空气炸锅，羊腿体积大建议分段烤制，鸡柳单独短时间炸制，烤羊腿 + 鸡柳同样可以做出焦香口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烤箱操作请注意防烫安全。