海鲜菇炒油菜是一道清淡鲜美的快手素菜，海鲜菇滑嫩带菌香，油菜脆嫩清甜，两种食材搭配口感层次分明，低油低脂，做法简单，十几分钟就能出锅，日常配米饭非常合适，吃起来不油腻，适合想要清淡饮食的家庭。

海鲜菇本身味道偏鲜淡，油菜清爽带一点清甜，两者搭配风味互补，海鲜菇需要充分加热去除菌菇的生腥味，油菜不耐久炒，炒久容易发黄变软出水，所以炒制顺序很关键，先把海鲜菇炒软入味，再下油菜大火快炒，这样既能保证海鲜菇熟透，又可以保住油菜翠绿脆嫩的状态。

准备食材

前期处理

1. 海鲜菇切去老根，拆成小束，清洗干净，烧开水焯水 1 分钟，捞出沥干水分
2. 油菜掰开叶片，冲洗干净，菜梗和菜叶可以分开，大蒜切片备用
3. 海鲜菇表面水分尽量控干，避免下锅之后大量出水

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，下入蒜片小火炒出香味
2. 放入海鲜菇，中火翻炒 2 分钟，炒到海鲜菇变软，菌香释放出来
3. 先下油菜菜梗翻炒 30 秒，再放入油菜叶片，转大火快速翻炒
4. 加入半勺生抽，撒少许白胡椒粉，放适量盐调味
5. 看到油菜变成深绿断生，立刻关火出锅

海鲜菇炒油菜核心就是大火快炒，不要长时间焖煮，调味保持简单，突出菌菇和青菜本身的鲜甜味，如果喜欢汤汁多一点，可以在炒海鲜菇的时候淋少量清水，但是水量不能太大，不然油菜会被泡软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：海鲜菇炒油菜油菜发黄是什么原因？

回答 1：海鲜菇炒油菜油菜发黄，大多是炒制时间太长，做海鲜菇炒油菜要大火快炒，油菜断生马上出锅，就能维持翠绿颜色。

问题 2：海鲜菇炒油菜海鲜菇需要焯水吗？

回答 2：海鲜菇炒油菜建议提前焯水，做海鲜菇炒油菜焯水可以去除菌菇生腥味，还能减少炒制出水，成品海鲜菇炒油菜口感更好。

问题 3：海鲜菇炒油菜可以加蚝油吗？

回答 3：海鲜菇炒油菜可以加蚝油增鲜，做海鲜菇炒油菜加入蚝油之后要减少盐的用量，避免海鲜菇炒油菜味道过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，菌菇务必充分炒熟。