剁椒烧豆腐是一道香辣开胃的家常烧菜，剁椒自带咸鲜酸辣风味，豆腐经过煎制之后外皮紧实，内部软嫩，烧煮之后充分吸收剁椒酱汁，咸辣下饭，做法属于快手菜，耗时短，核心要点是豆腐先煎定型，剁椒本身含盐，调味的时候要控制盐量，小火焖烧让酱汁渗入豆腐内部，成品汤汁红亮，豆腐不碎不散，喜欢重口可以再加少许蒜末提香，搭配米饭非常合适，不吃太辣可以减少剁椒用量。

食材准备

前期处理要点

• 豆腐切成厚方块，用厨房纸巾吸掉表面水分，煎的时候不容易溅油、不容易碎
• 大蒜切末，葱切葱花，剁椒如果颗粒太大可以稍微剁细一点
• 提前调好酱汁，把生抽、白糖加少量清水混合，减少炒菜时手忙脚乱

详细制作步骤

1. 起锅倒油，中小火下入豆腐块，一面煎至金黄定型，翻面继续煎，两面煎好盛出备用
2. 锅里留底油，放入蒜末爆香，加入剁椒小火翻炒出香辣味道
3. 倒入提前调好的酱汁和清水，放入煎好的豆腐，轻轻推动均匀
4. 转中小火加盖焖烧 3 到 5 分钟，让豆腐充分吸收剁椒酱汁
5. 开盖大火略微收浓汤汁，撒上葱花，即可出锅装盘

关键技巧

✅ 剁椒含盐量高，做剁椒烧豆腐一般可以不再额外加盐，避免成品过咸

✅ 煎豆腐全程中小火，大火容易外皮糊掉内部还没定型

✅ 焖烧的时候不要大力翻炒，用锅铲轻推，防止豆腐碎裂

✅ 想增加口感，可以搭配少许肉末同炒，再加入剁椒烧豆腐，风味会更浓郁

剁椒烧豆腐操作简单，依靠剁椒本身风味提味，不用复杂香料，香辣下饭，掌握煎豆腐和控盐两个关键点，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：剁椒烧豆腐太咸怎么办？

回答 1：剁椒烧豆腐太咸是因为剁椒本身盐分高，可以再加少量清水继续焖煮稀释，也可以添加少许白糖平衡咸味，后续不要再额外加盐制作剁椒烧豆腐。

问题 2：剁椒烧豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：剁椒烧豆腐豆腐容易碎，主要是煎制前表面水分没有吸干，或者焖烧时翻炒力度太大，煎到两面定型之后再焖烧，翻动动作轻柔，就能改善剁椒烧豆腐碎块问题。

问题 3：剁椒烧豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：剁椒烧豆腐可以用老豆腐，老豆腐韧性强不容易碎，但是口感偏扎实，想要软嫩多汁的效果，还是推荐嫩豆腐来做剁椒烧豆腐。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。