腰果炒猪肚是一道锅气十足的家常小炒，猪肚脆嫩有嚼劲，腰果香酥干爽，搭配配菜大火快炒之后鲜香爽口，不腥不柴，下饭效果很好，普通家用炒锅就可以制作，适合正餐主菜，也适合家宴上桌，整体风味清爽，不会像重油红烧那样厚重。这道菜把腰果和猪肚搭配，是因为猪肚本身是内脏食材，单独爆炒口感偏单调，腰果自带坚果香气和酥脆口感，和猪肚脆韧质地形成对比，坚果油脂还能提香，中和猪肚本身的脏器味道，让整道菜层次更丰富，吃起来既有肉香又有坚果香。

准备食材

制作步骤

1. 猪肚翻面，用面粉加白醋反复搓洗，冲净粘液，冷水下锅，放姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出切成斜刀片。
2. 猪肚片加少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 小火冷锅下入腰果，慢慢烘炒到微黄出香，盛出备用，不要炒糊。
4. 炒锅热油，下姜蒜爆香，倒入猪肚片，开大火快速滑炒，猪肚变色立刻盛出。
5. 锅里留底油，下入青红椒块翻炒至断生，倒回猪肚片，加生抽少许盐调味，大火翻匀。
6. 最后倒入提前炒好的腰果，快速翻拌几下马上关火出锅。

制作要点

• 猪肚炒制时间一定要短，大火快炒，炒久猪肚会收缩变老，咬不动。
• 腰果最后下锅，翻炒时间不能长，不然受潮变软，失去酥脆口感。
• 猪肚清洗是关键，粘液清理干净，成品才不会有腥膻味。

腰果炒猪肚脆嫩搭配酥脆，坚果香气突出，趁热食用口感最佳，腰果放凉之后容易回软，建议现炒现吃，调味可以根据个人口味增减白胡椒，喜欢重口还可以少量加蚝油提鲜。

【常见问题】

问题 1：腰果炒猪肚猪肚咬不动是什么原因？

回答 1：腰果炒猪肚猪肚咬不动大多是炒制时间过长，猪肚受热太久收缩变老，制作腰果炒猪肚必须大火快炒，猪肚变色就盛出，才能保持脆嫩。

问题 2：腰果炒猪肚腰果变软怎么办？

回答 2：腰果炒猪肚腰果变软是因为腰果下锅太早，长时间接触锅气水汽，做腰果炒猪肚腰果一定要最后放入，翻拌几下立刻出锅。

问题 3：腰果炒猪肚可以用熟腰果吗？

回答 3：腰果炒猪肚可以直接使用熟腰果，熟腰果不需要提前烘炒，最后和猪肚混合翻匀即可，但是自制腰果炒猪肚优先生腰果小火烘香，香气会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，炒制时长可根据猪肚厚薄灵活调整。