猪油渣红葱酥是台式风味的经典香辛佐料，把肥猪油慢火炼出猪油，炸出酥脆猪油渣，再用红葱头炸成红葱酥，油香浓郁，咸香酥脆，平时拌面、煮汤、卤肉、做馅料都可以加，增香效果非常好。想要猪油渣红葱酥成品酥脆不发苦，核心要点就是全程小火慢炸，红葱头切均匀薄片，炸到金黄就立刻捞出，颜色变深很容易焦苦，猪油渣也要控制火候，炸到浅金黄就出锅，放凉之后还会继续变脆。这道佐料成功关键有三点，一是红葱头一定要沥干水分再下锅，不然炸的时候爆油溅锅；二是猪油块切大小一致，受热均匀；三是分开炸制，猪油渣和红葱酥熟度不一样，不要同时下锅。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：肥猪肉切成 1 厘米左右小丁，红葱头剥掉外层干皮，切成均匀薄片，摊开沥干表面水分。
2. 炼猪油炸猪油渣：冷锅放入肥肉丁，开最小火慢慢煸炒，不断翻动，油脂慢慢析出，等到肉丁变成浅金黄色，体积收缩变干，捞出猪油渣，撒一点点盐拌匀放凉。
3. 炸红葱酥：锅里保留炼好的猪油，依旧保持小火，下入红葱薄片，不停翻拌，炸到浅金黄色马上捞出控油，不要等到深褐色，避免炸苦。
4. 混合保存：炸好的红葱酥放凉，和猪油渣混合，加少许盐和白糖拌匀，完全冷却之后装入密封罐存放。

小提示

• 炸好的猪油渣红葱酥一定要彻底冷却再密封，有余温会回软，失去酥脆口感。
• 炼出来的纯猪油可以单独装瓶，平时炒菜拌面都能用。
• 红葱片厚薄不均匀会导致一部分已经焦糊，另一部分还没酥脆，切片尽量保持一致。

做好的猪油渣红葱酥香气厚重，酥香咸鲜，用途很广，是家里常备的提香小料，不管是汤面、卤肉饭、馅料都可以添加。

【常见问题】

问题 1：猪油渣红葱酥炸苦是什么原因？

回答 1：猪油渣红葱酥炸苦主要是火候太大，或者炸制时间过长，红葱和猪油渣颜色炸成深褐色就会发苦，全程保持小火，浅金黄及时捞出，就能避免猪油渣红葱酥发苦。

问题 2：猪油渣红葱酥可以保存多久？

回答 2：猪油渣红葱酥完全冷却密封之后，常温可以保存 7 天左右，放冰箱冷藏可以延长到一个月，每次取用要用干净干燥勺子，防止猪油渣红葱酥受潮变质。

问题 3：没有红葱头可以做猪油渣红葱酥吗？

回答 3：猪油渣红葱酥传统是红葱头制作，没有红葱头不建议用普通大葱替代，风味差别很大，只能单独保留猪油渣，不能做出正宗猪油渣红葱酥的独特香气。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量、炸制时长可根据个人口味和锅具灵活调整，炸制过程注意防热油烫伤，油脂类热量偏高，血脂偏高人群请控制食用猪油渣红葱酥。