香煎鸡蛋豆腐是一道简单快手的家常素菜，鸡蛋豆腐质地软嫩，下锅煎制之后表面形成一层金黄焦壳，内里依旧滑嫩，搭配简单咸鲜调味，香气足，配米饭非常下饭，新手也不容易翻车。这道菜成功的关键是鸡蛋豆腐水分大，煎之前一定要控干表面水分，油温合适再下锅，定型之后再翻面，过早翻动很容易碎掉，煎好之后可以简单淋上调味汁，让香煎鸡蛋豆腐味道更均匀，全程不用复杂配料，十几分钟就能做好。

食材准备

前期处理

鸡蛋豆腐盒子剪开，轻轻取出，切成厚度大约 1 厘米的厚片，切的时候动作轻一点，鸡蛋豆腐很软，用力容易压变形。把切好的豆腐片放在盘子上，用厨房纸轻轻吸掉表面渗出的水分，这一步能减少煎制溅油，还方便定型。提前把生抽、蚝油、白糖、清水混合调成调味汁，炒制的时候一次性倒入，避免手忙脚乱。

制作步骤

1. 平底锅开中火，倒入适量食用油，油温升高之后，把鸡蛋豆腐片整齐平铺下锅，不要堆叠。
2. 中小火慢煎，一面煎到金黄定型，再小心翻面，继续把另一面煎成金黄色。
3. 豆腐全部煎好之后，下入蒜末爆香，淋入提前调好的酱汁，小火稍微收一下酱汁。
4. 让酱汁均匀裹在香煎鸡蛋豆腐表面，喜欢薄芡可以加一点点水淀粉勾薄芡。
5. 关火装盘，撒上葱花，香煎鸡蛋豆腐就可以上桌。

制作要点

鸡蛋豆腐和普通老豆腐不一样，韧性弱，翻面建议用平铲，动作轻柔，避免破碎。煎的时候不要频繁挪动豆腐，等底部结焦壳再翻。如果喜欢重口味，还可以加少许小米辣同煎，做成辣味版本香煎鸡蛋豆腐。酱汁含糖，收汁的时候留意火候，防止糊底发苦。

【常见问题】

问题 1：香煎鸡蛋豆腐下锅容易碎是什么原因？

回答 1：香煎鸡蛋豆腐容易碎大多是表面没有定型就翻面，或者切的时候按压过度，做香煎鸡蛋豆腐一定要等底面煎硬结壳再翻面，切制动作轻柔，香煎鸡蛋豆腐就能保持完整。

问题 2：香煎鸡蛋豆腐可以不用调味汁吗？

回答 2：香煎鸡蛋豆腐可以只撒少许盐和白胡椒直接吃，原味香煎鸡蛋豆腐蛋香突出，只是风味比较清淡，喜欢浓郁口感还是建议搭配酱汁做香煎鸡蛋豆腐。

问题 3：香煎鸡蛋豆腐可以用空气炸锅吗？

回答 3：香煎鸡蛋豆腐可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烘烤，中途翻面，也能做出香煎鸡蛋豆腐，油脂用量更少，只是焦香口感略弱于平底锅香煎鸡蛋豆腐。

问题 4：香煎鸡蛋豆腐煎好可以放凉吃吗？

回答 4：香煎鸡蛋豆腐放凉之后外皮会变软，蛋香依旧保留，但是香煎鸡蛋豆腐最佳口感是刚煎好热食，外焦里嫩，放凉之后香煎鸡蛋豆腐的焦香口感会下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，不同品牌酱油蚝油咸度存在差异，请酌情增减调味，烹饪时注意用油溅烫，注意用火安全。