花生芽炒口蘑是鲜香味突出的素菜小炒，花生芽脆嫩清甜，口蘑厚实多汁，两种食材鲜味互相融合，少油清爽，配米饭或者做便当配菜都很合适。这道菜能保持花生芽脆感、口蘑不出水烂软，核心原因是大火快炒，口蘑先煸出多余水分，花生芽后下锅短时间受热，避免久炒让花生芽变软发绵，整体做法简单，日常居家做饭上手很快。

食材准备

前期处理

• 花生芽摘掉根部老硬部分，冲洗干净，过长可以对半切段
• 口蘑擦净表面，切成厚片，不要切太薄，炒完容易缩水
• 大蒜切成蒜片备用

炒制操作

1. 热锅倒油，放入蒜片中小火爆香
2. 倒入口蘑片，中火煸炒，把口蘑里面多余汁水煸出来，炒到口蘑边缘微微金黄
3. 下入花生芽，转大火快速翻炒
4. 加入生抽、蚝油，少量盐和白胡椒，翻炒 1 分钟左右，花生芽断生就关火

制作小贴士

• 花生芽一定要选新鲜完好的，变质发黑的花生芽不能食用
• 口蘑如果直接生炒容易大量出水，提前煸炒收水成品口感更好
• 花生芽不能炒太久，炒软之后脆感会消失
• 生抽和蚝油本身带咸味，加盐之前先尝味，防止花生芽炒口蘑过咸

花生芽炒口蘑鲜脆清爽，口蘑自带鲜味儿搭配花生芽清甜，全程大火快炒，把控好炒制时长，就能做出口感清爽不水塌的花生芽炒口蘑。

【常见问题】

问题 1：花生芽炒口蘑出水严重是什么原因？

回答 1：花生芽炒口蘑出水严重大多是口蘑没有提前煸干水分，做花生芽炒口蘑建议先把口蘑中火煸出多余汁水再下花生芽。

问题 2：花生芽炒口蘑花生芽发软怎么办？

回答 2：花生芽炒口蘑花生芽发软一般是炒制时间过长，做花生芽炒口蘑花生芽后放，断生立刻关火。

问题 3：花生芽炒口蘑可以隔夜吃吗？

回答 3：花生芽炒口蘑放凉密封冷藏可以隔夜食用，再次食用充分加热，花生芽炒口蘑建议尽快吃完，不建议久放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，注意食材新鲜度，烹饪过程注意用火安全。