平底锅蒜蓉虾是不用烤箱就能做的家常硬菜，依靠平底锅小火焖煎，虾肉紧实鲜甜，蒜蓉香气充分渗透进虾身，蒜香浓郁，做法简单，食材好准备，不用复杂厨具，周末家宴或者日常加餐都很合适，成品颜值高，大人小孩都爱吃。

鲜虾本身鲜味足，但是单独煎香味比较单薄，蒜蓉经过小火煸炒之后会产生焦香，和虾的鲜甜融合效果很好，平底锅受热均匀，可以让虾底部均匀煎香，同时加盖短时间焖制，保证虾内部熟透，又不会把虾肉煎老缩水，相比油炸做法油脂更少，吃起来清爽不腻。

准备食材

前期处理

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净，沥干表面水分
2. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，小葱切葱花备用
3. 鲜虾加料酒抓匀，腌制 10 分钟，之后再次沥干水分，表面有水容易溅油

制作步骤

1. 平底锅倒入食用油，中小火，下入一半蒜蓉，慢慢炒至金黄出香
2. 把处理好的虾整齐摆进平底锅，虾背朝上，中火煎到虾壳变红
3. 放入剩下另一半生蒜蓉，淋生抽，加少许白糖和一点点盐
4. 沿锅边淋少量清水，盖上锅盖，小火焖 2 到 3 分钟
5. 开盖转大火稍微收一下汤汁，撒葱花，就可以出锅装盘

平底锅蒜蓉虾重点是蒜蓉分两份，一份炒香一份生蒜，香气层次更好，虾一定要沥干水分，防止煎的时候爆油，焖制时间不能太长，不然虾肉变老收缩，喜欢微辣可以加少许干辣椒同煎。

【常见问题】

问题 1：平底锅蒜蓉虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：平底锅蒜蓉虾虾肉发柴大多是焖煎时间太久，做平底锅蒜蓉虾虾变红之后短时间焖熟即可，不要长时间加热，虾肉就能保持鲜嫩。

问题 2：平底锅蒜蓉虾蒜蓉发苦怎么办？

回答 2：平底锅蒜蓉虾蒜蓉发苦是蒜蓉炒过火，做平底锅蒜蓉虾炒蒜蓉的时候保持中小火，看到金黄立刻下虾，不要把蒜蓉炒成焦黑色。

问题 3：平底锅蒜蓉虾可以用冻虾制作吗？

回答 3：平底锅蒜蓉虾可以使用解冻后的冻虾制作，做平底锅蒜蓉虾之前一定要充分解冻并且挤干水分，否则出水太多，煎不出焦香效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。