韩式焖牛仔骨是一道甜咸酱香浓郁的韩式家常菜，选用带骨牛小排，搭配韩式调味慢焖，肉质酥软脱骨，酱汁带着梨泥的清甜，拌饭配面都非常合适，在家就能轻松复刻餐厅风味。这道菜好吃的关键在于提前浸泡去血水，腌制时加入梨或者苹果泥软化肉质，小火慢焖让牛仔骨充分吸满酱汁，不会柴硬，酸甜咸平衡得恰到好处，很适合家庭聚餐或者日常正餐。

食材准备

前期处理

牛仔骨先放入冷水浸泡 40 分钟，中途换 1 到 2 次水，泡出里面的血水，减少焖好之后的腥膻味，泡好之后冲洗干净，用厨房纸把表面水分吸干。梨去皮去核打成细腻梨泥，和韩式酱油、白糖、料酒、大酱、黑胡椒混合搅匀，做成韩式焖牛仔骨专用腌酱汁。把牛仔骨放进腌酱汁里抓拌均匀，冷藏腌制至少 1 小时，时间充足可以腌隔夜，入味效果更好。

焖制步骤

1. 锅里放少量食用油，下入腌制好的牛仔骨，中火把两面煎到微微焦香，锁牢肉汁。
2. 放入洋葱块、大蒜、大葱段翻炒出香味，接着倒入剩下的腌酱汁，再加足量清水，水量基本和牛仔骨齐平。
3. 大火烧开之后转最小火加盖焖煮 40 分钟，之后放入胡萝卜和土豆，继续小火焖 25 到 30 分钟。
4. 等到牛仔骨可以轻松脱骨，土豆胡萝卜全部软糯，开中火稍微收浓酱汁，酱汁裹满牛仔骨就可以关火。
5. 装盘之后撒上白芝麻，直接上桌，剩下的酱汁可以留着拌米饭。

制作要点

牛仔骨不要大火久煮，火太大肉质容易收缩变柴，全程小火慢焖才能做到软嫩。梨泥是韩式焖牛仔骨的特色，不要省略，它自带天然果酸，能软化牛骨旁边的肉，还能中和酱油咸味。配菜可以根据家里现有食材调整，也可以加香菇、年糕，做成韩式焖牛仔骨年糕版本。收汁的时候一定要留意，酱汁含糖，很容易糊锅，需要不停观察。

【常见问题】

问题 1：韩式焖牛仔骨一定要放梨泥吗？

回答 1：做韩式焖牛仔骨优先推荐放梨泥，梨泥自带果酸可以软化牛仔骨肉质，还能带来自然清甜，没有梨的话可以换成苹果泥替代，不建议直接省略，否则韩式焖牛仔骨会少了标志性清甜风味。

问题 2：韩式焖牛仔骨焖多久肉才能脱骨？

回答 2：常规厚度的韩式焖牛仔骨，小火基础焖煮 40 分钟，再加配菜继续焖半小时左右就可以脱骨，如果牛仔骨切得比较厚，需要适当延长韩式焖牛仔骨的焖制时间，用筷子能轻松扎透肉层就代表成熟。

问题 3：韩式焖牛仔骨太咸怎么办？

回答 3：韩式焖牛仔骨如果成品偏咸，可以再加少量清水或者土豆块继续焖一会儿，也可以搭配白米饭中和咸味，下次腌制韩式焖牛仔骨的时候，减少韩式酱油的用量。

问题 4：韩式焖牛仔骨可以提前腌制过夜吗？

回答 4：韩式焖牛仔骨非常适合提前腌制过夜，密封放进冰箱冷藏，隔夜腌制能让酱汁充分渗透进牛仔骨，焖好之后韩式焖牛仔骨入味会更加均匀浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，不同品牌韩式酱油咸度存在差异，请酌情增减调味，烹饪时注意用火安全。