酱香海鲳鱼是一道经典家常焖烧海鱼，海鲳鱼肉质细嫩少刺，经过酱汁焖煮之后，鱼肉吸满酱香，咸鲜带一点回甜，吃起来不腥不柴，配米饭非常下饭，做法简单，日常家庭很容易操作，做好这道菜的重点是海鲳鱼煎制定型，还有把控焖煮时长，煎鱼不破皮是基础，焖太久鱼肉容易散烂，时间太短酱香进不到鱼肉里面，按照标准流程操作，成品稳定好吃。海鲳鱼本身自带海鱼鲜甜，酱香酱汁可以压住海腥味，煎过之后鱼肉表层定型，焖煮的时候不容易碎，酱香和鱼鲜融合之后风味厚重，是很受欢迎的海鱼做法。

准备食材清单

前期处理要点

海鲳鱼刮净鱼鳞，去除鱼鳃内脏，鱼腹黑膜撕干净，这是海鱼腥味重点来源，冲洗之后鱼身两面划浅刀，厨房纸吸干鱼身表面水分，水分不干煎鱼很容易破皮溅油。姜蒜、葱段备好。

焖制详细步骤

• 第一步：起锅倒油，油温升高，放入海鲳鱼，中火煎制，一面煎到金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用。
• 第二步：锅里留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味。
• 第三步：淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒，倒入适量热水，水量大概到鱼身一半位置。
• 第四步：把煎好的海鲳鱼放回锅中，大火烧开转中小火加盖焖 8 到 10 分钟。
• 第五步：开盖尝味按需补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花就可以出锅。

关键小贴士

• 鱼腹黑膜一定要清理干净，不然酱香海鲳鱼腥味明显。
• 煎鱼不要频繁翻动，定型之后再翻面，才能保证酱香海鲳鱼鱼身完整。
• 黄豆酱本身含盐，盐要少放，避免酱香海鲳鱼成品过咸。
• 焖煮加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴。

酱香海鲳鱼成品鱼肉细嫩，酱汁浓郁，咸鲜回甘，核心就是煎鱼不破皮，炒香黄豆酱，中小火焖煮入味，按步骤操作就能做出好吃的酱香海鲳鱼。

【常见问题】

问题 1：酱香海鲳鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：酱香海鲳鱼煎鱼破皮，大多是鱼身水分没有吸干，或者没有定型就提前翻面，做酱香海鲳鱼煎之前吸干表面水分，中火煎到金黄定型再翻面，就能减少破皮。

问题 2：酱香海鲳鱼焖煮时间太长会怎么样？

回答 2：酱香海鲳鱼焖煮太久鱼肉会松散碎掉，做酱香海鲳鱼中小火焖 8 到 10 分钟就合适，鱼肉刚好入味又保持完整形态。

问题 3：酱香海鲳鱼可以不用黄豆酱吗？

回答 3：酱香海鲳鱼可以换成甜面酱，但是风味会有差别，做酱香海鲳鱼使用黄豆酱是传统做法，酱香味更加醇厚，更贴合这道菜特点。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，海鲳鱼需要充分加热熟透，海鲜过敏人群请勿食用，口味可根据个人饮食偏好调整，不构成营养医疗相关建议。