御好烧大阪烧是经典日式杂菜煎饼，面糊混合卷心菜、猪肉等食材煎制而成，表层刷大阪烧酱汁，搭配美乃滋和木鱼花，外皮带焦香，内部松软多汁，一口就能吃到蔬菜和肉的香味，在家做御好烧大阪烧核心要点是面糊不要调太稀，卷心菜切细丝保留脆感，中小火慢煎定型，翻面动作要稳，避免饼体散开，酱汁是风味灵魂，酸甜咸香，木鱼花受热还会动态晃动，成品很有特色，早餐或者简餐都非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 卷心菜切细丝，五花肉薄片提前解冻，大碗里面放入低筋面粉、鸡蛋、山药泥、少量盐，分次加清水搅拌成顺滑面糊，没有面疙瘩。
2. 把卷心菜丝倒进面糊里面，加入葱花充分拌匀，让每一根菜丝都裹上面糊。
3. 平底锅开中小火，刷一层薄油，放入五花肉片铺底，接着把混合好的面糊菜丝倒进去，整理成圆饼形状，厚度均匀。
4. 盖上锅盖煎 6 到 8 分钟，底部定型变成金黄色，用大盘子辅助翻面，继续加盖煎另一面 6 分钟，直到内部完全熟透。
5. 煎好之后取出御好烧大阪烧，表面刷大阪烧酱汁，挤美乃滋，撒上海苔碎和木鱼花就可以直接食用。

制作小提示

山药泥是御好烧大阪烧松软的关键，没有山药泥可以暂时省略，但是蓬松口感会下降。全程中小火，火太大外面焦了内部还没熟。卷心菜不要切太粗，太粗的话御好烧大阪烧不容易成型，容易散。

【常见问题】

问题 1：御好烧大阪烧煎散是什么原因？

回答 1：御好烧大阪烧煎散，一般是面糊太稀，或者翻面太早底部没有定型，面糊稠度调整合适，等底部金黄稳固之后再翻面，就能解决御好烧大阪烧散开的问题。

问题 2：御好烧大阪烧里面卷心菜出水怎么办？

回答 2：御好烧大阪烧卷心菜出水，会让面糊变稀，卷心菜切丝之后可以稍微控干，面糊不要额外多加清水，就能减少御好烧大阪烧出水变软。

问题 3：御好烧大阪烧没有大阪烧酱汁可以替代吗？

回答 3：御好烧大阪烧没有专用大阪烧酱汁，可以用蚝油加少许番茄酱、白糖调匀临时替代，但是风味和正宗御好烧大阪烧酱汁会有差别。

【免责申明】

本菜谱为家庭复刻做法参考，食材配比与煎制时长可根据平底锅大小、火力灵活调整，对鸡蛋小麦或者猪肉过敏人群请勿食用，煎制操作请注意防烫。