酱三色椒肉丝是一道色泽亮眼、咸香带微甜的家常炒菜，用三种颜色彩椒搭配滑炒肉丝，再加酱汁调味，口感脆嫩、肉丝滑嫩，颜值高又下饭。这道菜受欢迎，主要是三色椒自带清甜脆感，和酱香肉丝搭配不会腻，大火快炒能保留彩椒的脆度，肉丝提前腌制可以避免炒老，全程十来分钟就能完成，很适合工作日晚餐。

食材准备

制作步骤

1. 肉丝放进碗里，加入料酒、半勺生抽、淀粉，抓匀腌制 10 分钟，腌制是让肉丝滑嫩不柴的关键。
2. 三色彩椒全部去籽，切成粗细均匀的丝，蒜切片备用。
3. 调碗汁：剩下半勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖，加少量清水搅匀，这样翻炒的时候不用多次加料，出品味道更均匀。
4. 热锅倒油，油温起来后下入腌好的肉丝，大火快速滑散，炒到肉丝变色马上盛出，不要炒太久，防止变老。
5. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入三色椒丝大火翻炒 1 分钟，炒到彩椒微微变软但依旧保持脆感。
6. 把滑好的肉丝倒回锅中，淋入调好的碗汁，大火快速翻拌均匀，尝味，咸味不足再补一点点盐，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 彩椒不要长时间焖炒，久炒会出水变软，失去脆甜口感。
• 肉丝滑炒变色就盛出，后面还要回锅复炒，避免最后肉质干硬。
• 酱汁本身有咸味，盐一定要谨慎添加，防止酱三色椒肉丝过咸。
• 喜欢酱香更浓，可以替换成黄豆酱，做酱香味更突出的版本。

酱三色椒肉丝成品红黄绿三色搭配好看，肉丝滑嫩，彩椒清甜，酱香柔和不厚重，配米饭、卷饼都很合适，属于简单又出彩的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：酱三色椒肉丝肉丝炒老是什么原因？

回答 1：酱三色椒肉丝肉丝容易炒老，大多是没有提前腌制，或者滑炒的时候火候太大、炒制时间过长，建议肉丝提前用淀粉料酒腌制，变色立刻盛出，回锅快炒即可。

问题 2：酱三色椒肉丝可以换成普通青椒吗？

回答 2：酱三色椒肉丝原本是三色彩椒，如果没有彩椒，也可以换成普通青椒，但是清甜口感会减弱，风味和原版酱三色椒肉丝会有区别。

问题 3：酱三色椒肉丝出水怎么解决？

回答 3：做酱三色椒肉丝出水，一般是彩椒翻炒时间太久，大火快炒缩短炒制时长，不要加盖焖煮，碗汁不要加太多清水，就能减少出水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。