版红豆牛奶冰是经典台式风格甜品，把牛奶冻成冰之后刨成细冰，搭配提前熬好的蜜红豆，入口奶香柔和，红豆绵密清甜，冰凉爽口，夏天在家就能轻松制作，不用出门买甜品。这款版红豆牛奶冰口感好的核心，是使用纯牛奶冷冻制冰，相比普通清水冰，奶香更浓郁，蜜红豆需要提前熬煮至软糯出沙，甜度提前调好，直接铺在牛奶冰上面，吃的时候还可以搭配炼乳增加风味，注意牛奶冰硬度受冷冻时间影响，刨冰的时候控制冰的状态，才能刨出细腻蓬松的冰沙。

食材准备

制作步骤

红小豆提前用清水浸泡 4 小时以上，泡好之后冲洗干净，放入锅中加清水，大火煮开转小火熬煮 40 分钟，煮到红豆软烂，加入白砂糖继续小火熬 10 分钟，关火放凉，蜜红豆就制作完成，放入冰箱冷藏备用。纯牛奶倒入密封冰盒，放进冰箱冷冻层，冷冻 8 小时以上，冻成完整牛奶冰块。吃之前取出牛奶冰，稍微回温 2 分钟，用刨冰机刨成蓬松细冰，装入碗中，表面铺上足量蜜红豆，喜欢甜口可以再淋一层炼乳，版红豆牛奶冰就可以直接食用。

制作关键要点

• 红豆提前浸泡，能缩短熬煮时间，做出的版红豆牛奶冰红豆更容易软糯出沙
• 牛奶冰不要冻太久过硬，刨之前稍微回温，刨出来的版红豆牛奶冰不会碎成硬块
• 蜜红豆熬好之后保留少量汤汁，铺在版红豆牛奶冰上面，融化之后风味更好
• 做好的版红豆牛奶冰要尽快吃完，融化之后口感会变差

【常见问题】

问题 1：版红豆牛奶冰没有刨冰机怎么办？

回答 1：版红豆牛奶冰没有刨冰机，可以把冻好的牛奶冰用保鲜袋包好，用擀面杖敲碎，只是碎冰颗粒会粗一些，做出来的版红豆牛奶冰蓬松细腻度不如刨冰机版本。

问题 2：版红豆牛奶冰的红豆可以用现成蜜红豆吗？

回答 2：版红豆牛奶冰可以直接使用成品蜜红豆，省去熬煮步骤，制作版红豆牛奶冰更加快手，只需要提前解冻就可以铺在牛奶冰上。

问题 3：版红豆牛奶冰可以换成脱脂牛奶吗？

回答 3：版红豆牛奶冰可以使用脱脂牛奶制作，成品奶香会清淡一些，做出来的版红豆牛奶冰脂肪更低，适合控制热量的人群。

问题 4：版红豆牛奶冰可以提前做好存放吗？

回答 4：版红豆牛奶冰不建议提前刨好存放，冰沙很容易结块融化，版红豆牛奶冰最好现刨现吃，蜜红豆可以提前冷藏保存备用。

【免责申明】

本文内容仅作为家常甜品制作参考，糖量可根据个人口味调整，对红豆、乳制品相关食材过敏人群请谨慎食用。