铸铁锅卤鸡蛋是利用铸铁锅保温锁温优势，慢卤浸泡鸡蛋，成品卤香浓郁，蛋白紧实，蛋黄入味不发柴，是很经典的家常卤味，早餐配粥、拌面、便当加餐都很适合。铸铁锅蓄热能力强，关火之后还能持续保温，不需要一直大火沸腾，依靠余温慢慢让卤汁渗透进鸡蛋内部，相比普通锅具，做出来的铸铁锅卤鸡蛋风味更均匀，还能减少长时间明火炖煮带来的老硬口感。

食材准备

制作步骤

鸡蛋清洗干净，冷水放入铸铁锅，大火煮开之后继续煮 6 分钟，捞出立刻放进冷水浸泡，降温之后剥掉蛋壳，剥壳的时候动作轻柔，避免蛋白破损。铸铁锅重新加入清水，放入生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮，大火煮开之后转小火煮 5 分钟，把卤香料味道熬出来。把剥好壳的鸡蛋放进卤汁里面，小火微沸煮 8 分钟，之后关火，盖紧铸铁锅盖，利用铸铁锅余温浸泡 2 小时以上，浸泡时间越久，铸铁锅卤鸡蛋卤香越足。想吃更深色重口味，可以隔夜继续浸泡，吃之前取出，剩余卤蛋继续留在卤汁里冷藏保存。

制作关键要点

• 煮好鸡蛋立刻冷水浸泡，蛋壳更好剥，还能防止蛋白继续受热变老，影响铸铁锅卤鸡蛋口感
• 铸铁锅关火后保温很强，不要持续大火久煮，不然铸铁锅卤鸡蛋蛋白会收缩变硬
• 卤汁液面最好没过鸡蛋，如果鸡蛋露出卤汁，入味不均匀，做出来的铸铁锅卤鸡蛋颜色深浅不一
• 铸铁锅使用之后及时清洗擦干，避免长期卤汁残留造成锅体生锈

【常见问题】

问题 1：铸铁锅卤鸡蛋为什么蛋黄中心没有入味？

回答 1：铸铁锅卤鸡蛋蛋黄中心没有入味，大多是浸泡时间太短，只短时间煮沸没有余温浸泡，制作铸铁锅卤鸡蛋关火之后继续浸泡至少 2 小时，长时间浸泡卤香才能渗透到蛋黄。

问题 2：铸铁锅卤鸡蛋可以带壳卤吗？

回答 2：铸铁锅卤鸡蛋可以带壳卤，但是入味速度慢，还需要在蛋壳轻轻敲出裂纹，方便卤汁渗入，带壳版本的铸铁锅卤鸡蛋风味会比剥壳版本清淡。

问题 3：铸铁锅卤鸡蛋卤汁可以重复使用吗？

回答 3：铸铁锅卤鸡蛋的卤汁过滤掉残渣之后可以冷藏重复使用，下次卤制铸铁锅卤鸡蛋的时候补加生抽冰糖香料，老卤风味会更加醇厚。

问题 4：铸铁锅卤鸡蛋做好能存放多久？

回答 4：铸铁锅卤鸡蛋需要放在卤汁里面冷藏保存，建议 3 到 5 天内吃完，存放太久铸铁锅卤鸡蛋盐分过高，还容易滋生杂菌影响食用安全。

【免责申明】

本文内容仅作为家常卤味制作参考，调味配比可根据个人口味调整，对鸡蛋相关食材过敏人群请谨慎食用。