铸铁锅红烧肉是利用铸铁锅蓄热保温能力强、受热均匀的特点做出来的家常硬菜，成品肉块红亮油润，肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴，汤汁浓郁挂肉，比普通炒锅慢炖效果更稳定，不容易糊底。铸铁锅密闭保温性能好，小火焖炖的时候锅内温度稳定，五花肉里面的油脂慢慢析出，肉质可以均匀软化，炒糖色之后焖煮，颜色不容易发暗，如果火候忽大忽小，普通锅很容易底部烧干糊锅，铸铁锅就能减少这个问题，但是铸铁锅导热偏慢，前期炒糖色和煸炒肉块的时候，依然要全程留意火力。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 铸铁锅开小火，放入冰糖慢慢融化，炒到枣红色并且冒出细密小泡，立刻倒入五花肉翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
3. 保持中火继续煸炒肉块，把五花肉内部多余油脂逼出来，多余油脂可以舀出一部分，这一步是铸铁锅红烧肉肥而不腻的关键。
4. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，淋入剩下料酒、生抽、老抽，翻炒出香料香气。
5. 倒入热水，水量刚好没过肉块，大火烧开之后立刻转最小火，盖上铸铁锅盖焖炖 60 分钟。
6. 开盖尝味补盐，转中火收汁，汤汁浓稠包裹在肉块表面就关火，铸铁锅红烧肉装盘，可以撒葱花点缀。

关键注意要点

• 铸铁锅蓄热很强，炒糖色一定要小火，糖很容易一下子焦糊，糖色发苦会毁掉整锅铸铁锅红烧肉。
• 焖炖阶段保持最小火，铸铁锅余温很高，大火很容易把底部汤汁烧干，造成铸铁锅红烧肉糊底。
• 炖煮全程使用热水，冷水会让五花肉肉质收缩，瘦肉变柴，影响铸铁锅红烧肉口感。
• 铸铁锅红烧肉收汁不要收太干，保留少量汤汁，拌饭风味更好。
• 做完之后及时清洗养护铸铁锅，避免锅体生锈，方便下次继续做铸铁锅红烧肉。

做好的铸铁锅红烧肉趁热吃口感最佳，隔夜冷藏之后油脂凝固，复热之后依旧软糯入味，搭配白米饭是非常经典的家庭硬菜，适合聚餐上桌。

【常见问题】

问题 1：铸铁锅红烧肉焖炖糊底是什么原因？

回答 1：铸铁锅红烧肉糊底大多是火力偏大，铸铁锅蓄热强，余温持续加热底部，做铸铁锅红烧肉焖炖必须保持最小火，并且不要长时间无人看管。

问题 2：铸铁锅红烧肉可以缩短焖炖时间吗？

回答 2：铸铁锅红烧肉不建议大幅缩短焖炖时间，时间太短五花肉胶质没有充分软化，铸铁锅红烧肉吃起来偏硬，标准焖炖建议保持 60 分钟。

问题 3：铸铁锅红烧肉炒糖色失败可以补救吗？

回答 3：铸铁锅红烧肉糖色一旦炒焦发黑产生苦味，没有办法补救，需要重新炒糖色再继续制作铸铁锅红烧肉。

问题 4：铸铁锅红烧肉可以冷冻保存吗？

回答 4：铸铁锅红烧肉冷却密封之后可以冷冻，保存大约 1 个月，复热之后铸铁锅红烧肉肉质依旧软糯，风味不会明显下降。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用铸铁锅红烧肉前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。