110 红烧肉是家常版本经典红烧肉做法，选用带皮五花肉慢火焖烧，成品色泽红亮，肥肉部分软糯不腻，瘦肉酥烂不柴，酱香带一点回甜，是搭配米饭的热门硬菜，这套做法流程稳定，重点做好焯水去血沫、炒糖色、小火慢焖浸泡这几个环节，就算是新手，也能做出入味不散块的 110 红烧肉，一次做多一点，复热之后风味还会更加浓郁。

食材准备

前期预处理要点

五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，把表面血沫撇干净，捞出肉块用温水冲洗沥干，不要直接冲冷水，热肉遇冷收缩，后面 110 红烧肉就不容易炖软。冰糖准备好，香料提前装成料包或者直接备好，方便后面下锅。

制作步骤

1. 锅里放少量食用油，下入冰糖，小火不停翻炒，冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡，立刻倒入焯好的五花肉，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
2. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒，炒出香料香气，加入生抽、老抽翻拌均匀。
3. 倒入足量热水，水面没过肉块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 60 分钟左右。
4. 开盖尝咸淡，味道偏淡补少量盐，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠挂在肉块表面就可以关火，关火之后继续浸泡 20 分钟，让 110 红烧肉充分吸味。

制作关键提示

炒糖色全程小火，炒过头会焦苦，直接影响 110 红烧肉味道；焖煮一定要用热水，冷水会让肉质收紧变柴；收汁阶段多翻动，防止底部糊锅；喜欢清淡油脂，可以在焖好之后撇掉表层多余浮油，吃起来不会腻。

110 红烧肉红亮软糯，咸甜平衡，是很经典的家常硬菜，把控好炒糖色火候和小火焖制时间，再配合浸泡入味，成品口感稳定，拌饭食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：110 红烧肉瘦肉发柴是什么原因？

回答 1：110 红烧肉瘦肉发柴，大多是焖煮火候太大，或者中途加冷水让肉质收缩，做 110 红烧肉保持最小火慢焖，全程加热水，就能避免瘦肉干柴。

问题 2：110 红烧肉颜色发黑怎么处理？

回答 2：110 红烧肉颜色发黑，一般是炒糖色炒糊，或者老抽添加过量，炒糖色看到枣红色冒小泡就下肉，老抽少量添加，110 红烧肉成品颜色红亮不发黑。

问题 3：110 红烧肉可以加土豆吗？

回答 3：110 红烧肉可以在焖煮后期加入土豆块同烧，土豆吸收肉香，但是加入之后汤汁消耗变快，需要留意火候，不要影响 110 红烧肉本身肉块的软烂度。

问题 4：110 红烧肉剩菜怎么保存？

回答 4：110 红烧肉冷却之后密封放进冰箱冷藏，食用之前重新加热煮沸，冷藏建议 3 天内吃完，反复加热会让肉块过烂，每次取肉使用干净餐具。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对猪肉以及香料过敏人群请留意食材过敏风险。