弹低脂鸡肉肠是减脂期很受欢迎的自制肉肠，主要原料是鸡胸肉，脂肪含量低，蛋白质高，通过打水、搅打上劲还有淀粉少量配比，让成品咬起来 Q 弹不柴，没有市售肉肠大量肥肉和添加剂，早餐煎烤、空气炸锅、搭配沙拉都合适，核心要点是鸡肉一定要充分搅打上劲，肉馅水分充足，灌肠之后低温蒸熟，不要大火猛煮爆肠，冷却之后弹度会更好，调味清淡为主，兼顾低脂和弹牙口感。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉剔除筋膜，切小块，放入料理机，打成细腻肉糜，不要打得过度成泥，保留一点点颗粒弹感更好。
2. 肉糜里面分次加入冰水，顺着同一个方向持续搅打，打到肉馅吸收水分，发黏上劲，再加入盐、白胡椒、生抽、料酒、白糖，继续搅打，最后加入玉米淀粉拌匀。
3. 羊肠衣提前用清水冲洗，温水浸泡软化，套在灌肠器出口，末端打结。
4. 把肉馅灌入肠衣，不要灌太满，大约七分饱，预留受热膨胀空间，灌好之后分段打结，用针在肠身扎小孔排出空气，防止蒸煮爆裂。
5. 锅里放温水，水温大概 70℃，下入鸡肉肠，保持小火恒温慢煮 25 分钟，全程不能沸腾翻滚，水大开很容易爆肠。
6. 煮好捞出立刻放进冷水降温，热胀冷缩之后弹度提升，沥干之后可以冷藏保存，吃之前煎或者空气炸锅加热。

关键要点

• 分次加冰水并且同向搅打上劲，是弹低脂鸡肉肠 Q 弹不柴最核心一步，没有上劲成品会松散。
• 灌肠七分饱，扎排气孔，恒温小火煮，避免弹低脂鸡肉肠蒸煮爆开。
• 淀粉不要加太多，淀粉过多会降低肉香，破坏低脂属性。

【常见问题】

问题 1：弹低脂鸡肉肠煮完散掉不成型是什么原因？

回答 1：弹低脂鸡肉肠散掉不成型，一般是肉馅没有充分上劲，淀粉用量太少，或者蒸煮的时候大火沸腾，下次充分搅打上劲并且恒温小火煮，弹低脂鸡肉肠就能成型紧实。

问题 2：弹低脂鸡肉肠没有肠衣可以做吗？

回答 2：弹低脂鸡肉肠没有肠衣也可以做，把调好肉馅铺在油纸里面卷紧，蒸熟之后切成厚片，虽然没有肠衣外形，同样能吃到弹低脂鸡肉肠 Q 弹口感。

问题 3：弹低脂鸡肉肠可以空气炸锅直接生烤吗？

回答 3：弹低脂鸡肉肠建议先蒸熟再空气炸锅复烤上色，直接生烤容易外干里面不熟，复烤之后弹低脂鸡肉肠外皮微焦，内里依旧弹嫩。

【免责申明】

本食谱为自制低脂肉肠家常参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必彻底加热熟透，肠衣处理干净，蒸煮高温操作注意防烫伤，减脂人群请结合自身饮食计划食用。