啤酒炖鸡是一道很受欢迎的家常硬菜，用啤酒代替清水来炖鸡肉，啤酒里的麦芽香气可以去除鸡肉腥味，还能让肉质变得软嫩，成品咸鲜带淡淡的麦香，酱汁浓稠挂在鸡块上，配米饭非常下饭，做法简单，核心要点就是鸡块先煎出焦香，再倒入啤酒小火慢炖，不要全程大火，不然鸡肉容易老，普通炒锅或者砂锅都能制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净，充分沥干水分。
2. 煎制鸡块：热锅倒油，下入鸡块中火煎到表面金黄焦边，煎好之后把多余浮油撇掉，放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒翻炒出香味。
3. 倒入啤酒炖煮：倒入整罐啤酒，汤汁没过鸡块，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖炖 25 到 30 分钟。
4. 收汁调味：打开锅盖，尝一下咸淡，按需补盐，转中火把汤汁收至浓稠，酱汁可以均匀裹在鸡块上就可以出锅。

制作关键要点

• 选酒：普通黄啤就适合做啤酒炖鸡，不建议选用苦味很重的精酿，成品会发苦。
• 火候：焖炖阶段保持小火，让啤酒香气慢慢渗入鸡肉，大火容易汤汁快速烧干。
• 肉质：三黄鸡肉质偏嫩，炖煮时间不用太久，如果是老鸡，需要延长炖煮时间。
• 配菜：炖到后期可以加土豆、香菇、胡萝卜，丰富整道菜的口感。

啤酒炖鸡成品鸡肉软嫩不柴，麦香浓郁，酱汁醇厚，操作门槛低，新手也容易掌握，是家庭聚餐经常做的一道下饭炖菜。

【常见问题】

问题 1：啤酒炖鸡可以用无醇啤酒吗？

回答 1：可以做啤酒炖鸡，但是麦香会偏弱，做啤酒炖鸡优先选择普通黄啤，风味表现更好，无醇啤酒适合不能摄入酒精的人群。

问题 2：啤酒炖鸡为什么鸡肉吃起来发柴？

回答 2：大多是炖煮火太大或者炖煮时间过长，做啤酒炖鸡一定要小火慢炖，鸡块煎好之后及时倒入啤酒焖煮，避免干烧，肉质就能保持软嫩。

问题 3：啤酒炖鸡需要提前焯水吗？

回答 3：建议焯水，做啤酒炖鸡焯水可以去掉血水和腥味，炖出来汤汁干净清爽，如果鸡肉很新鲜，也可以省略焯水直接煎制。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食禁忌人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。