红烧豆泡土豆是一道非常下饭的素炖菜，豆泡也就是油豆腐，多孔结构特别吸汤汁，搭配粉糯土豆，红烧酱汁浓郁，吃起来咸香入味，做法简单，不需要复杂食材，工作日正餐配米饭很合适，素食朋友也可以做这道菜。

这道菜好吃的关键是豆泡提前处理，让豆泡内部充分吸收红烧汤汁，土豆要炖到绵而不碎，红烧调味要平衡生抽老抽和糖的比例，糖可以提鲜中和咸味，小火慢炖能让豆泡土豆都裹满酱汁，大火猛煮容易土豆烂成泥，豆泡也会过软失去口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 土豆去皮切滚刀块，豆泡冲洗干净，可以对半剪开，方便后面吸收红烧汤汁，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
2. 热锅放少量食用油，下入葱姜蒜、八角爆香，放入土豆块翻炒 1 分钟。
3. 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，给土豆初步上色。
4. 加入热水，水量没过土豆，大火烧开转小火炖 10 分钟。
5. 放入豆泡，继续小火炖 10 分钟，让豆泡充分吸饱红烧汤汁，尝一下味道再加少许盐调味。
6. 开大火稍微收浓汤汁，汤汁不要收太干，保留一点汤汁拌饭，就可以出锅。

制作小要点

• 豆泡剪开是红烧豆泡土豆快速入味的小技巧，完整豆泡入味会慢一些。
• 加热水炖煮，土豆不容易散，成品口感更好。
• 喜欢丰富口感，做红烧豆泡土豆的时候还可以加香菇或者青椒搭配。

红烧豆泡土豆成品土豆粉糯，豆泡吸满咸香红烧汁，一口爆汁，素菜也能吃出浓郁味道，作为家常素炖菜，性价比高又下饭。

【常见问题】

问题 1：红烧豆泡土豆豆泡不入味是什么原因？

回答 1：红烧豆泡土豆豆泡不入味，大多是豆泡没有剪开，炖煮浸泡时间太短，把豆泡剪开并且延长小火炖煮时间，就能让红烧豆泡土豆的豆泡充分吸满酱汁。

问题 2：红烧豆泡土豆土豆炖碎了怎么办？

回答 2：红烧豆泡土豆土豆炖碎一般是炖煮时间过长，土豆切大块，小火控制时长，看到土豆绵软就及时收汁，避免红烧豆泡土豆土豆全部化成泥。

问题 3：红烧豆泡土豆可以隔夜吃吗？

回答 3：红烧豆泡土豆放凉之后密封冷藏可以隔夜食用，吃之前彻底加热，注意红烧豆泡土豆冷藏建议不要超过 2 天。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对大豆类食材过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。