鸡肋系列中式是以鸡骨架也就是鸡肋部位为主料制作的中式家常风味菜品，最常见做法是香卤鸡肋，成品入味透骨，肉质紧实带韧，啃食有乐趣，低成本就能做出解馋下酒菜，很适合家庭聚餐、追剧佐餐。这道菜能够做到卤香入骨不柴，核心原因是鸡骨架提前焯水去除血沫腥气，卤汤香料配比均衡，小火慢卤之后关火浸泡，让卤味慢慢渗透进鸡肋缝隙，如果直接大火久煮，肉质容易干柴，卤香只停留在表面，吃起来味道偏淡。

食材准备

制作步骤

第一步 预处理鸡肋，鸡骨架冲洗干净，斩成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗干净表面血污。

第二步 炒香料底，锅中少量底油，下入葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒小火炒出香气，倒入足量清水，加入生抽、老抽、冰糖搅拌化开。

第三步 入锅卤制，把处理好的鸡肋放入卤汤，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态卤制 25 分钟。

第四步 浸泡入味，关火之后不要立刻捞出，继续在卤汤里面浸泡 40 分钟，这一步是鸡肋系列中式做法入味的关键，让卤香渗进骨头缝隙。

第五步 出锅食用，浸泡完成捞出斩小段，可直接吃，也可以根据喜好撒少许孜然或者辣椒面，做成干香版本。

制作要点

焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水；卤制全程小火，大火翻滚会让鸡肋肉质发柴；卤汤可以过滤保存，冷藏下次继续复用，老卤香味会更醇厚；喜欢重口可以增加香料，香料不要放太多，避免药味压住肉香。

做好的鸡肋系列中式香卤鸡肋卤香浓郁，肉质韧而不柴，啃起来过瘾，成本低廉，是很有特色的中式解馋小菜，卤好尽快食用，长时间泡在卤汤里咸度会过高。

【常见问题】

问题 1：鸡肋系列中式卤好之后肉质发柴是什么原因？

回答 1：鸡肋系列中式菜品肉质发柴，大多是大火长时间猛煮造成，下次制作改成小火微沸卤制，卤好之后关火浸泡，就能保留鸡肋紧实又不柴的口感。

问题 2：鸡肋系列中式可以做成麻辣口味吗？

回答 2：可以，鸡肋系列中式支持调整成麻辣风味，卤汤里面增加花椒和干辣椒用量，出锅之后还能淋红油，麻辣啃食口感更过瘾。

问题 3：鸡肋系列中式卤汤能不能反复使用？

回答 3：可以，鸡肋系列中式的卤汤每次用完过滤残渣冷藏保存，定期补香料和调味，做成老卤，后续做鸡肋系列中式菜品香气会更加厚重。

问题 4：鸡肋系列中式需要提前腌制吗？

回答 4：鸡肋系列中式不强制提前腌制，焯水之后直接入卤汤浸泡入味就足够，如果想要味道更深，可以提前用料酒盐腌制 1 小时再卤。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关香料食材，烹饪过程注意用火安全，菜品效果受食材品质、火候等因素影响，不作为商业餐饮标准配方。