弹的碧波丸子是一款色泽青绿、口感 Q 弹的特色丸子，一般以青蔬泥搭配淀粉或者鱼肉泥调制，经过挤丸汆煮成型，成品色泽像碧波一样清新，咬开弹性十足，适合煮汤、火锅或者清汤配菜，做法上手难度不高，家庭也可以复刻。想要丸子做出明显弹性，核心就是原料充分搅打上劲，淀粉比例搭配合理，低温汆煮定型，这样煮好之后的弹的碧波丸子不会散碎，还能保持脆弹口感。

食材准备

制作步骤

菠菜清洗干净焯水，打成菠菜汁过滤掉菜渣，得到干净青绿色菜汁。鱼肉泥放入大碗，加入盐、白胡椒粉、蛋清，顺着同一个方向持续搅打，打到肉泥发黏上劲，再分次加入菠菜汁和红薯淀粉，继续同向搅拌均匀，让肉糊变成均匀青绿色。锅里加水，小火保持水温微开，不要剧烈沸腾，手抓肉糊从虎口挤出丸子，用勺子舀起下入水中，全部下完之后转中火，等弹的碧波丸子全部浮起，再继续煮 2 分钟就可以捞出。做好的弹的碧波丸子可以直接配清汤食用，也可以留着后续涮火锅。

制作关键要点

• 搅打肉糊必须同一个方向，反向搅拌会破坏胶质，弹的碧波丸子弹性会变差
• 汆煮水温不能大火猛滚，剧烈翻滚容易把弹的碧波丸子煮破
• 菠菜汁提前过滤，不然里面菜渣会让弹的碧波丸子口感粗糙
• 淀粉不要一次性加多，过量会让弹的碧波丸子偏硬，失去软弹质感

【常见问题】

问题 1：弹的碧波丸子煮的时候散开是什么原因？

回答 1：弹的碧波丸子煮的时候散开，大多是肉泥没有充分上劲，淀粉比例偏少，或者下锅的时候水温过高，制作弹的碧波丸子要充分搅打肉糊，保持微火温水汆煮。

问题 2：弹的碧波丸子颜色发黄怎么办？

回答 2：弹的碧波丸子颜色发黄，一般是菠菜汁氧化，或者汆煮时间太久，菠菜汁现打现用，缩短煮制时间，就能维持弹的碧波丸子清新青绿色。

问题 3：弹的碧波丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：弹的碧波丸子生坯可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接下锅煮，已经煮熟的弹的碧波丸子建议尽快食用，久冻之后弹性会下降。

问题 4：弹的碧波丸子可以做成素食版本吗？

回答 4：弹的碧波丸子可以做成素食版本，把鱼肉泥替换成杏鲍菇泥或者豆腐泥，搭配菠菜汁和淀粉，同样可以做出素版弹的碧波丸子。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜品制作参考，食材配比可根据个人口味调整，对鱼类、菠菜、淀粉类食材过敏人群请谨慎食用。