火腿牛油果卷核心就是用薄片火腿包裹成熟牛油果条，不用加热，直接卷制成型，成品口感绵密清爽，咸香搭配果香，属于低负担轻食，适合早餐、减脂餐或者餐前小食。牛油果选熟度很关键，过硬的牛油果口感发涩，过软容易塌烂，卷的时候不好定型，火腿片要选薄款，太厚卷起来容易开裂，全程不需要开火，重点是切条均匀、卷紧固定，做好之后尽快食用，牛油果接触空气很快氧化变黑，会影响火腿牛油果卷外观和风味。

食材准备

前期预处理

1. 牛油果对半切开，去掉果核，剥掉外皮
2. 牛油果切成粗细一致的长条，宽度匹配火腿片
3. 牛油果条表面淋上柠檬汁，轻轻拌匀，延缓氧化发黑
4. 火腿片平铺展开，表面撒一点点黑胡椒和微量盐

火腿牛油果卷操作步骤

1. 取一片火腿平铺，放上牛油果条，牛油果条两端不要超出火腿边缘
2. 从一端紧紧向内卷起，卷成整齐圆筒状
3. 用牙签插入固定，防止散开
4. 全部卷完摆盘，可以搭配小番茄或者生菜装饰
5. 完成之后立刻上桌，不要长时间静置

关键要点

• 牛油果一定要挑选成熟度合适，偏生的牛油果做火腿牛油果卷口感生硬发苦
• 火腿片尽量选平整完整，破损严重的火腿片卷的时候容易断裂
• 柠檬汁不能省略，没有柠檬汁，火腿牛油果卷短时间就会褐变
• 不喜欢黑胡椒可以省略，保持原味咸香

成品判断标准

合格火腿牛油果卷卷型紧实不散，牛油果绵密，火腿咸香，颜色鲜绿，没有发黑氧化；如果卷身松散，就是卷制力度不够或者牛油果太软塌陷。

【常见问题】

问题 1：火腿牛油果卷可以提前很久做好吗？

回答 1：火腿牛油果卷不建议提前很久制作，牛油果容易氧化变黑，火腿牛油果卷最好现卷现吃，想要提前准备可以单独存放食材，临上桌再卷。

问题 2：火腿牛油果卷可以换成烟熏火腿吗？

回答 2：火腿牛油果卷可以替换成烟熏火腿，烟熏风味更浓郁，制作火腿牛油果卷操作方法不变，只是整体风味会偏厚重。

问题 3：火腿牛油果卷牛油果太生怎么办？

回答 3：火腿牛油果卷遇到生牛油果，可以室温放 2 到 3 天催熟，等按压变软之后再来做火腿牛油果卷，生牛油果直接卷会涩口。

问题 4：火腿牛油果卷卷完散开是什么原因？

回答 4：火腿牛油果卷卷完散开，一般是卷的时候没有收紧，或者火腿片太薄太软，制作火腿牛油果卷卷紧之后用牙签固定就能改善。

【免责申明】

本教程仅为火腿牛油果卷家常轻食制作参考，属于冷食菜品，食材务必保证新鲜干净，牛油果过敏人群请勿食用，食用后身体不适请及时就医。