小菠菜填鸡肉是把菠菜碎混合鸡肉泥做成酿馅，造型饱满，鸡肉细嫩，菠菜自带清鲜，荤素搭配营养均衡，属于清淡低油的蒸制菜式，适合正餐搭配米饭，也适合做减脂餐，核心要点是菠菜提前焯水去草酸并且挤干水分，鸡肉泥要搅打上劲，馅料不要太湿，填好之后上锅中火蒸熟，避免大火久蒸导致鸡肉变老、菠菜发黄，调味清淡，突出鸡肉和菠菜本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 小菠菜清洗干净，开水焯 30 秒，捞出过凉水，用力挤干多余水分，切成碎末备用。
2. 鸡胸肉剁成细腻鸡肉泥，加入姜末、蒜末、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，最后加少许食用油拌匀。
3. 把挤干的菠菜碎拌进鸡肉泥里面，充分混合均匀。
4. 可以做成丸子状，或者填入耐热小碗、彩椒壳里面压实，做成填酿造型。
5. 蒸锅加水烧开，放入酿好的小菠菜填鸡肉，中火蒸 12 到 15 分钟，确认鸡肉完全熟透。
6. 蒸好之后可以淋少量薄芡，也可以直接出锅食用。

关键要点

• 菠菜一定要挤干水分，水分过多会让小菠菜填鸡肉馅料松散，蒸完出水塌陷。
• 鸡肉泥同向搅打上劲，是小菠菜填鸡肉口感紧实细嫩不散的关键。
• 蒸制时间不要过长，久蒸会让小菠菜填鸡肉里面鸡肉发柴，菠菜颜色发黄。

【常见问题】

问题 1：小菠菜填鸡肉可以改成煎制版本吗？

回答 1：小菠菜填鸡肉可以改成煎制版本，把馅料压成厚饼，平底锅少油中小火两面煎熟，煎香版小菠菜填鸡肉外皮微焦，风味更香。

问题 2：小菠菜填鸡肉菠菜变黄是什么原因？

回答 2：小菠菜填鸡肉菠菜变黄，大多是焯水太久或者蒸制时间过长，缩短加热时长，焯完过凉水，小菠菜填鸡肉就能保持鲜绿色泽。

问题 3：小菠菜填鸡肉适合减脂期吃吗？

回答 3：小菠菜填鸡肉低脂高蛋白，菠菜纤维充足，很适合减脂期食用，做小菠菜填鸡肉的时候减少用油，控制盐量即可。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必蒸至全熟，蒸锅高温蒸汽注意防烫伤，鸡肉过敏人群请勿食用。