黄芪蒸童子鸡是一道经典滋补蒸菜，童子鸡肉质细嫩容易熟，搭配黄芪同蒸，蒸汽慢慢把黄芪的药香融入鸡汤和鸡肉当中，成品汤清味鲜，鸡肉软嫩不油腻，不用长时间炖煮，依靠隔水蒸制保留原汁原味，这道菜核心要点是鸡肉提前焯水去除血沫腥味，黄芪用量控制好，避免药味过重，蒸制火候稳定，出锅之后再放盐调味，早放盐会让鸡肉收紧变柴，适合家庭日常滋补，操作不算复杂，普通蒸锅就可以制作，也可以按需搭配红枣、枸杞丰富风味。

食材准备

制作步骤

1. 童子鸡块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 把焯好水的鸡块放进蒸碗，放入黄芪、姜片、红枣，加入少量清水，水量大概到鸡块一半位置。
3. 蒸锅加水烧开，把蒸碗放入蒸锅，盖上碗盖或者封保鲜膜扎小孔，大火上汽之后转中火蒸 60 分钟。
4. 最后十分钟放入枸杞，继续蒸制，时间到之后取出蒸碗。
5. 加入少量盐搅拌均匀，静置片刻就可以直接食用。

制作要点

• 黄芪不要放太多，黄芪过量会让黄芪蒸童子鸡药味很重，掩盖鸡肉本身鲜味。
• 全程隔水蒸，不要大火猛冲，稳定蒸汽才能让鸡肉酥软，汤汁清澈。
• 盐一定要最后放，提前加盐会让童子鸡肉质收缩，吃起来偏硬。
• 如果童子鸡个头偏小，蒸制时间可以缩短到 45 分钟，用筷子戳鸡腿部位，轻松穿透就是熟透。

【常见问题】

问题 1：黄芪蒸童子鸡可以用三黄鸡代替吗

回答 1：黄芪蒸童子鸡可以用三黄鸡代替，三黄鸡肉质同样细嫩，只是相比童子鸡肉质稍微紧实一点，黄芪蒸童子鸡蒸制时间可以适当延长。

问题 2：黄芪蒸童子鸡为什么药味很重

回答 2：黄芪蒸童子鸡药味很重，一般是黄芪投放量过大，或者蒸制时间太久，制作黄芪蒸童子鸡建议控制黄芪在 10 克左右，不要额外叠加大量其他药材。

问题 3：黄芪蒸童子鸡可以隔夜保存吗

回答 3：黄芪蒸童子鸡密封之后可以冷藏隔夜，食用前充分加热，但是鸡肉二次加热口感会偏老，黄芪蒸童子鸡最好现蒸现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。