14 红烧翅根是经典家常红烧菜式，选用鸡翅根为主料，经过焯水去腥，炒糖色之后小火焖烧，最后大火收汁，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，咸甜适口，下饭效果很好，普通炒锅就能完成，操作简单，适合工作日晚餐，重点把控焯水、炒糖色、焖煮时长这几个关键环节，翅根大小均匀，熟度一致，不会出现有的已经烂掉有的还没入味的情况。

这道红烧翅根吃起来入味不柴，是因为翅根带骨带皮，皮下油脂在焖煮过程慢慢释放，酱汁充分渗透进肉里面，炒糖色可以让成品上色自然，比单纯老抽上色更有焦香，如果翅根血水没有焯干净，成品会有腥膻味，焖煮火太大容易把汤汁烧干，肉质也会偏老，收汁阶段需要勤翻动，防止酱汁糊底。

食材准备

制作步骤

鸡翅根冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出翅根用温水冲洗干净。

锅里放少量油，下入冰糖小火慢炒，冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入翅根翻炒，让每根翅根均匀裹上糖色。

加入葱段姜片、生抽、老抽继续翻炒出酱香味，倒入热水，水量刚好没过翅根，大火烧开之后转中小火加盖焖 20 分钟。

焖到翅根肉质变软，开大火收汁，不停翻动翅根，酱汁浓稠挂在表面就可以关火装盘。

装盘之后可以撒少许白芝麻点缀，趁热食用口感最佳。

14 红烧翅根核心要点就是冷水焯水、小火炒糖色、热水焖煮、大火收汁，翅根熟得比较快，焖煮时间不要过长，避免肉质过烂，喜欢辣味可以在焖煮的时候加干辣椒，风味会更丰富。

【常见问题】

问题 1：14 红烧翅根肉质发柴是什么原因？

回答 1：14 红烧翅根肉质发柴一般是焖煮火太大，或者焖煮时间太久，14 红烧翅根建议中小火焖 20 分钟，焖煮全程加热水，不要中途加冷水让肉质收缩变硬。

问题 2：14 红烧翅根上色不均匀怎么办？

回答 2：14 红烧翅根上色不均匀是炒糖色之后翻炒不充分，14 红烧翅根下锅之后要不断翻动，让每根翅根都裹上糖色，后期收汁再补色。

问题 3：14 红烧翅根可以提前腌制吗？

回答 3：14 红烧翅根可以提前腌制，提前用料酒生抽抓腌 20 分钟，14 红烧翅根入味速度更快，但是焯水步骤依旧不能省略，去除血水去腥。

【免责申明】

本文 14 红烧翅根做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉务必彻底煮熟，特殊饮食需求请结合自身情况选择。