甜椒炖土豆泥是一款融合炖煮与压泥做法的素暖菜，土豆炖到软绵之后压成泥，搭配炖软的甜椒，甜椒自带自然清甜，整体口感温润绵密，味道柔和不厚重，不需要重油爆炒，适合配主食，家常制作简单，老人小孩都比较容易接受。

土豆长时间小火慢炖之后淀粉充分糊化，压泥会更加细腻顺滑，甜椒加热之后生涩感消失，甜味释放出来，和土豆泥混合之后，既能丰富口感层次，也让甜椒炖土豆泥颜色鲜亮，调味保持清淡，不会盖住甜椒本身的清甜风味。

准备食材

制作步骤

1. 土豆去皮切成厚片，甜椒去籽切成小丁，大蒜切片
2. 热锅放少许食用油，下蒜片爆香，倒入甜椒丁翻炒 1 分钟
3. 放入土豆片，加入清水，水量大概和食材齐平，大火烧开转小火盖盖炖 18 分钟，炖到土豆可以轻松戳烂
4. 保留少量炖菜汤汁，用压泥器把土豆压成绵密土豆泥，甜椒丁保留颗粒，和土豆泥翻拌均匀
5. 加入少许盐和黑胡椒碎，继续小火焖 2 分钟入味
6. 关火装盘，甜椒炖土豆泥就完成了

成品甜椒炖土豆泥绵密软糯，甜椒丁清甜带脆感，色泽红黄搭配很好看，喜欢奶香风味可以在压泥的时候加少量温牛奶，让甜椒炖土豆泥口感更加润滑。

【常见问题】

问题 1：甜椒炖土豆泥压完太干怎么办？

回答 1：甜椒炖土豆泥压完太干，是炖的时候汤汁留得太少，做甜椒炖土豆泥压泥前可以保留部分原汤，也可以补少量温牛奶，甜椒炖土豆泥就会绵润不发干。

问题 2：甜椒炖土豆泥甜椒需要炖很烂吗？

回答 2：甜椒炖土豆泥甜椒不建议炖到完全软烂，保留一点软脆颗粒感，甜椒炖土豆泥吃起来口感层次更好，喜欢全部融在泥里的口感，就延长炖煮时间。

问题 3：甜椒炖土豆泥可以冷藏吗？

回答 3：甜椒炖土豆泥可以密封冷藏，建议当天吃完，最长不要超过 24 小时，复热的时候容易变干，甜椒炖土豆泥复热可以加少量清水调稀。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。