烤箱烤秋刀鱼是利用烤箱恒温烘烤制作的家常烤鱼，成品外皮微焦，鱼肉紧实鲜嫩，油脂自然析出，不油腻，咸香带一点柠檬清香，操作比明火烤更省心，不容易烤糊，适合喜欢低脂烤鱼的家庭。这道菜好吃的关键，是秋刀鱼提前清理内脏黑膜，黑膜是腥味主要来源，腌制时间充足入味，烤箱提前预热，控制好温度和时长，烤太久鱼肉会干柴，温度太低外皮达不到焦香效果。整套流程分为食材处理、腌制入味、烤箱预热烘烤、出炉调味，准备简单，不用频繁翻面看管。

食材准备

预处理步骤

1. 秋刀鱼解冻，剪掉鱼鳍，剖开腹部，把内脏和腹腔里面黑膜全部刮干净，冲洗之后用厨房纸彻底吸干表面和腹腔水分。
2. 鱼身两面划斜刀，方便腌制入味，放入姜片、料酒、盐、黑胡椒碎，里外抹匀，腌制 20 分钟。
3. 烤盘铺锡纸，表面薄刷一层食用油，腌好的秋刀鱼摆放在锡纸上。

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 200℃，预热 10 分钟。
2. 烤盘放入中层，200℃烘烤 18 到 22 分钟，中途可以取出翻一次面。
3. 看到鱼皮焦黄，鱼肉可以轻松剥离鱼骨，就可以取出，挤上柠檬汁直接上桌。

关键要点

• 烤箱烤秋刀鱼腹腔黑膜一定要清理干净，不然成品腥味很重。
• 表面水分必须吸干，烤箱烤秋刀鱼才容易烤出焦脆外皮，不会湿软。
• 不同烤箱温差不一样，烤箱烤秋刀鱼后期留意上色，防止烤干鱼肉。

食用建议

烤箱烤秋刀鱼趁热吃，外焦里嫩，搭配柠檬解腻，也可以搭配白米饭或者配酒食用。

【常见问题】

问题 1：烤箱烤秋刀鱼腥味重是什么原因？

回答 1：烤箱烤秋刀鱼腥味重，大多是腹腔黑膜和内脏残留没有清理干净，腌制时间太短，做烤箱烤秋刀鱼一定要刮净黑膜，用料酒姜片充分腌制，就能减轻腥味。

问题 2：烤箱烤秋刀鱼鱼肉干柴怎么办？

回答 2：烤箱烤秋刀鱼鱼肉干柴，是烘烤时间过长，温度偏高，做烤箱烤秋刀鱼控制在 200℃，时长不超过 22 分钟，表面薄刷食用油，可以保留鱼肉水润感。

问题 3：烤箱烤秋刀鱼可以不用锡纸吗？

回答 3：烤箱烤秋刀鱼可以不用锡纸，直接放在烤架上烘烤，油脂会滴落到接油盘，烤架版的烤箱烤秋刀鱼外皮会更干爽，但是清洗烤盘会麻烦一些。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，秋刀鱼属于水产鱼类，海鲜过敏人群谨慎食用，食材变质请勿使用，烤箱操作注意防烫，本内容不替代专业饮食建议。