金针菇培根卷是很受欢迎的简易烤盘小菜，核心就是把金针菇用培根片卷起来固定，煎或者烘烤之后，培根油脂渗进金针菇里面，成品培根焦香咸鲜，金针菇软韧吸满肉香，一口一个，作为正餐配菜或者聚会小食都很合适。这道菜成败关键是卷制固定还有火候控制，如果卷得太松，加热之后金针菇会散掉，培根本身含盐量高，调味不能重复加盐，不然金针菇培根卷会过咸，另外金针菇一定要挤干水分，不然加热出水，培根就没法煎出焦脆质感。

食材准备

预处理操作

1. 金针菇切掉根部，拆成小束，冲洗干净，用力挤干多余水分
2. 小碗混合生抽、蚝油、黑胡椒碎，调成简易调味汁备用
3. 取一片培根，放上一小束金针菇，金针菇两端稍微超出培根，从一端紧紧卷起来，用牙签穿住固定

制作步骤

1. 平底锅小火，刷少量食用油，放入金针菇培根卷，卷口朝下先煎定型
2. 小火慢慢转动培根卷，各个面都煎到，煎出焦褐色，把培根油脂逼出来
3. 淋入调好的调味汁，小火收一下汤汁，让味道裹在金针菇培根卷上就可以出锅
4. 烤箱版本：预热 200 度，烤盘铺油纸，放入培根卷，烘烤 15 分钟，中途翻面一次

制作关键提示

• 培根本身有盐，调味汁一定要少量，避免金针菇培根卷咸度过重
• 金针菇必须控水，出水多会导致培根软塌不焦脆
• 卷的时候要紧实，不然煎制的时候容易散开
• 牙签食用前记得取出，避免误食

做好的金针菇培根卷培根边缘焦香，金针菇吸收培根油脂，咸香入味，口感层次分明，搭配主食或者单独当小食都很不错。

【常见问题】

问题 1：金针菇培根卷煎的时候散开是什么原因？

回答 1：金针菇培根卷煎的时候散开，一般是卷得太松，或者没有用牙签固定，做金针菇培根卷的时候卷紧，用牙签固定卷口，煎制就不容易散开。

问题 2：金针菇培根卷出水太多怎么办？

回答 2：金针菇培根卷出水太多，主要是金针菇没有挤干水分，制作金针菇培根卷之前把金针菇充分控水，煎的时候培根油脂可以更好煎出焦脆效果。

问题 3：金针菇培根卷可以不用调味汁吗？

回答 3：金针菇培根卷本身培根自带咸香味，不额外加调味汁也可以直接煎熟，但是加少量调味汁之后，金针菇培根卷风味会更浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，对菌类或者猪肉制品过敏人群请勿食用。