记火腿蛋香酥是外皮层层起酥，内馅融合火腿咸香与鸡蛋软嫩的烘焙小点心，一口咬开酥皮掉渣，内馅咸鲜适口，制作难度不高，用现成起酥皮就能快速完成，适合早餐、下午茶或者外出便携小食，核心要点是起酥皮不要反复揉搓，烘烤前保持低温，内馅火腿和鸡蛋提前预处理，避免出水太多泡软酥皮，烤到表面金黄膨胀分层，就能得到外酥内润的记火腿蛋香酥。

食材准备

制作步骤

1. 速冻起酥皮提前放到室温稍微软化，不要化到很黏手，火腿切成小丁，鸡蛋加少量盐、黑胡椒打散。
2. 平底锅放少许油，倒入蛋液，小火炒成嫩蛋碎，盛出放凉，加入火腿丁、葱花拌匀做成内馅。
3. 起酥皮切成合适大小方块，在中间放入火腿蛋内馅，将酥皮对折或者捏合封口，边缘可以用叉子压出压痕，防止烘烤的时候内馅爆开。
4. 生坯表面均匀刷一层全蛋液，烤箱提前预热 200℃。
5. 放入中层烘烤 18 到 22 分钟，观察酥皮膨胀，表面变成金黄色分层明显就可以取出。
6. 出炉稍微放凉再吃，酥皮口感最酥脆，趁热内馅香气最浓。

关键要点

• 内馅一定要放凉再包，热内馅会让起酥皮提前软化，记火腿蛋香酥烤完分层效果变差。
• 封口一定要压紧，烘烤受热内馅膨胀，封口不严会漏馅，记火腿蛋香酥外形就不完整。
• 起酥皮尽量少上手反复按压，油脂融化之后分层效果会下降。

【常见问题】

问题 1：记火腿蛋香酥烤完酥皮不蓬松是什么原因？

回答 1：记火腿蛋香酥酥皮不蓬松，一般是起酥皮软化过度，或者内馅温度太高让油脂融化，包好之后没有低温静置，烘烤温度偏低，控制好起酥皮状态和烤箱温度，记火腿蛋香酥就能起层蓬松。

问题 2：记火腿蛋香酥可以用空气炸锅做吗？

回答 2：记火腿蛋香酥可以用空气炸锅制作，设置 180℃烤 12 到 16 分钟，中途观察上色，空气炸锅版记火腿蛋香酥同样可以做出酥脆外皮。

问题 3：记火腿蛋香酥内馅出水怎么办？

回答 3：记火腿蛋香酥内馅出水，是鸡蛋炒的时候水分没有收干，火腿本身带汁水，炒蛋的时候尽量炒干水分，包制前沥干，就能避免记火腿蛋香酥底部被泡软。

【免责申明】

本食谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿属于加工肉制品，建议适量食用，烤箱高温操作注意防烫伤，烘焙成品尽快食用，长时间存放酥皮会回软。