鸡肉奶油蘑菇是一道奶香醇厚的西式烩菜，嫩煎鸡肉搭配鲜蘑菇，奶油酱汁裹满食材，口感顺滑鲜香，搭配意面或者米饭都非常合适。鸡肉直接长时间炖煮很容易变老发柴，蘑菇水分大，如果不先煸炒出水，奶油酱汁会被稀释变稀，奶香味变淡，所以鸡肉提前腌制嫩化、蘑菇先煸干水汽、小火慢烩酱汁就是做好鸡肉奶油蘑菇的核心，蘑菇本身的鲜和奶油奶香融合在一起，风味柔和不刺激，操作难度不高，家庭做西餐简餐很适合。

食材准备

预处理要点

鸡腿肉去骨切成厚片，加少许盐、黑胡椒抓匀腌制 15 分钟。口蘑洗净切片，洋葱切碎，大蒜切末，蘑菇表面尽量擦干水分，避免下锅出水太多。

煎制鸡肉

平底锅放入黄油加少量食用油，中火放入鸡肉片，两面煎到金黄定型，不需要全熟，煎好之后盛出备用，煎过的鸡肉表面焦香，后续烩煮不容易碎。

炒蘑菇调酱汁

同一口锅，下入洋葱碎、蒜末小火炒软，倒入蘑菇片中火煸炒，把蘑菇析出的水分炒干，蘑菇表面微微焦黄。倒入白葡萄酒煮挥发，接着倒入淡奶油，小火微微煮沸，放入煎好的鸡肉，转小火烩煮 5 到 6 分钟，让鸡肉吸收奶油酱汁，加盐和黑胡椒调味，酱汁浓稠就可以关火装盘。

关键小贴士

蘑菇一定要煸炒出水，不然奶油酱汁寡淡稀薄。全程烩煮保持小火，大火翻滚容易让奶油酱汁分离结块。喜欢口感更丰富，可以添加少许帕玛森芝士增加醇厚感。鸡肉不要久煮，避免肉质变柴。

【常见问题】

问题 1：鸡肉奶油蘑菇酱汁变稀是什么原因？

回答 1：鸡肉奶油蘑菇酱汁变稀大多是蘑菇没有提前煸干水分，做鸡肉奶油蘑菇的时候蘑菇中火炒干水汽，再倒入淡奶油，鸡肉奶油蘑菇酱汁就会浓稠顺滑。

问题 2：鸡肉奶油蘑菇可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：鸡肉奶油蘑菇可以换成鸡胸肉，鸡胸肉纤维偏紧，做鸡肉奶油蘑菇的时候腌制时间加长，烩煮时间缩短，鸡肉奶油蘑菇就不容易干柴。

问题 3：鸡肉奶油蘑菇可以搭配什么主食？

回答 3：鸡肉奶油蘑菇搭配意面、烤土豆或者白米饭都很合适，鸡肉奶油蘑菇奶香酱汁拌主食吃风味非常饱满。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。