香葱蒜蓉大虾是经典家常海鲜炒菜，大虾煎至壳脆肉弹，蒜蓉充分炒香，再搭配香葱增香提色，蒜香浓郁，虾肉鲜甜，做法快手，很适合家庭正餐。这道菜好吃的关键，是大虾提前开背去虾线，表面水分吸干，煎的时候不容易溅油，蒜蓉要分两次使用，一部分小火炒成金蒜，一部分生蒜最后放入，蒜香层次更足，大火快炒锁住虾肉汁水，避免虾肉久煮收缩变老。整套流程分为食材预处理、煎制大虾、爆香蒜蓉、调味翻拌出锅，操作简单，十几分钟就能完成。

食材准备

预处理步骤

1. 大虾剪去虾须虾脚，开背挑出虾线，冲洗干净，厨房纸吸干表面水分。
2. 大虾加姜丝、料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥。
3. 蒜蓉分成两份，香葱切葱段备用。

炒制步骤

1. 起锅倒油，中火下入大虾，两面煎到变红壳微焦，盛出备用。
2. 留底油，下入一半蒜蓉，小火炒至金黄，爆出蒜香。
3. 把大虾倒回锅中，放入剩下一半蒜蓉，淋入生抽、白糖，大火快速翻炒。
4. 撒入葱段，尝味按需补盐，翻炒均匀立刻关火出锅。

关键要点

• 香葱蒜蓉大虾蒜蓉不要一次性炒糊，糊掉之后会发苦，破坏香葱蒜蓉大虾风味。
• 全程大火快炒，虾肉受热时间太长会收缩变硬，香葱蒜蓉大虾就失去弹嫩口感。
• 大虾表面一定要吸干水分，煎制的时候减少溅油，壳子更容易煎脆。

食用建议

香葱蒜蓉大虾趁热食用，蒜香最浓郁，汤汁可以拌饭，搭配白米饭或者杂粮主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：香葱蒜蓉大虾虾肉发紧是什么原因？

回答 1：香葱蒜蓉大虾虾肉发紧，是煎炒时间太久，虾肉过度受热收缩，做香葱蒜蓉大虾煎至变红之后快速调味翻拌，马上出锅，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：香葱蒜蓉大虾蒜蓉发苦怎么办？

回答 2：香葱蒜蓉大虾蒜蓉发苦，是金蒜小火炒过头变焦，做香葱蒜蓉大虾炒金蒜的时候保持小火，看到金黄就下大虾，生蒜后放，就能避免香葱蒜蓉大虾出现苦味。

问题 3：香葱蒜蓉大虾可以用冻虾仁制作吗？

回答 3：香葱蒜蓉大虾可以使用解冻冻虾仁，但是冻虾仁水分偏大，鲜味弱于鲜虾，做香葱蒜蓉大虾要充分挤干水分，煎制之后再按原步骤调味，依然可以做出蒜香口味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群禁止食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。