蚝油香菇青菜是一道经典家常素菜，把香菇和青菜搭配蚝油大火快炒，成品青菜翠绿脆嫩，香菇软滑吸满蚝油鲜汁，咸鲜清爽不油腻，搭配荤菜或者单独配米饭都很合适。香菇本身自带菌菇鲜味，蚝油可以进一步提鲜，两者搭配风味互补，青菜提前焯水能保持翠绿色泽，还能去除生涩味，大火快炒是这道菜的核心，炒制时间不能太长，避免青菜发黄变软，食材采购方便，调味简单，十几分钟就能做好，是餐桌很常见的解腻素菜。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：干香菇提前温水泡发，挤干水分切十字花刀；青菜掰开冲洗干净；大蒜切片备用。
2. 青菜焯水：锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，下入青菜焯 30 秒，捞出过凉水，保持青菜翠绿。
3. 炒香香菇：起锅倒油，放入蒜片爆香，下入香菇中火翻炒，炒出香菇香气。
4. 混合快炒：倒入焯好的青菜，加入蚝油、半勺生抽，大火快速翻拌均匀。
5. 勾芡出锅：喜欢汤汁挂菜可以淋少量淀粉水薄勾芡，尝味按需补盐，翻炒几秒马上出锅，蚝油香菇青菜制作完成。

制作要点

• 焯水时加盐和食用油，是让蚝油香菇青菜成品颜色鲜亮翠绿的关键，不焯水直接炒青菜容易发黄。
• 香菇如果是干香菇，泡发之后一定要挤干水分，不然做蚝油香菇青菜的时候锅内出水，味道被稀释。
• 全程大火快炒，久炒青菜会软烂失去脆感，香菇也会变得过软，影响蚝油香菇青菜整体口感。

按照这套做法做好的蚝油香菇青菜，菌香浓郁，青菜脆嫩，咸鲜清淡，低脂爽口，适合日常正餐搭配，是简单又实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油香菇青菜可以不用焯水吗？

回答 1：蚝油香菇青菜可以不焯水直接生炒，生炒版本青菜香气更足，但是很难保持翠绿，火候控制不好蚝油香菇青菜容易发黄。

问题 2：蚝油香菇青菜可以用鲜香菇吗？

回答 2：蚝油香菇青菜可以直接用鲜香菇，鲜香菇清洗之后切片直接炒，鲜香菇版本蚝油香菇青菜水分偏大，炒制时要把水汽炒干。

问题 3：蚝油香菇青菜蚝油已经很鲜还要加盐吗？

回答 3：蚝油香菇青菜蚝油本身带有咸味，出锅前先尝味道，味道足够就不用额外加盐，口味偏重可以少量补盐，避免蚝油香菇青菜过咸。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。