家常炖腔骨是北方很受欢迎的家常炖肉硬菜，选用猪腔骨慢火炖制，骨头上面带肉带筋，炖好之后肉质酥软脱骨，汤汁浓郁咸香，骨髓鲜香，啃着过瘾，配米饭或者直接吃肉都很合适，做法难度不高，核心要点是腔骨提前冷水焯水，充分去除血沫和腥味，香料不要放太多避免压住肉香，小火慢炖让肉和筋炖软，调味咸甜平衡，炖好之后可以稍微焖一会入味，让家常炖腔骨味道更加饱满。

食材准备

前期处理要点

腔骨剁成大块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出之后用温水冲洗干净，沥干水分，腔骨缝隙里面残留血水一定要清理干净，这是家常炖腔骨没有腥膻味的关键。

制作步骤

1. 热锅放少许油，下入冰糖小火炒化，放入腔骨翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒，炒出香料香气。
3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水面完全没过腔骨。
4. 大火烧开转中小火加盖慢炖 70 到 90 分钟，炖到骨肉酥软。
5. 加入食盐调味，继续小火炖 15 分钟入味，关火之后可以焖 20 分钟再盛出。

制作注意事项

炖腔骨一定要加热水，冷水会让肉收缩，肉质偏硬不容易炖软。香料用量克制，香料过重会掩盖腔骨本身肉香。盐不要太早放，过早加盐会让肉质收紧，家常炖腔骨不容易炖烂。如果喜欢清汤版本，可以省略炒糖色，直接清炖，成品汤更加清爽。

家常炖腔骨肉香浓郁，筋软好啃，属于饱腹感很强的家庭硬菜，按照流程慢炖，普通家庭就能稳定做出酥烂入味成品，很适合家庭聚餐上桌。

【常见问题】

问题 1：家常炖腔骨炖多久能软烂？

回答 1：家常炖腔骨中小火一般炖 70 到 90 分钟可以软烂，块头偏大的家常炖腔骨可以延长到 100 分钟，时间太短家常炖腔骨肉质偏硬，啃起来费力。

问题 2：家常炖腔骨什么时候放盐合适？

回答 2：家常炖腔骨建议后期放盐，家常炖腔骨炖到肉基本酥软之后再加盐，太早放盐会让家常炖腔骨肉质收紧，不容易炖烂。

问题 3：家常炖腔骨可以用电压力锅做吗？

回答 3：家常炖腔骨可以用电压力锅制作，电压力锅做家常炖腔骨选择蹄筋档大约 35 分钟，之后开盖加盐再焖一会，相比明火慢炖家常炖腔骨更加省时。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎食用，成品口味受腔骨品质、调味配比影响存在差异。