干贝肉丝跑蛋是一道粤式风味的家常煎蛋菜式，干贝自带海产鲜香味，搭配嫩肉丝和鸡蛋液一起煎成整块跑蛋，成品蛋体蓬松嫩滑，里面藏着干贝的鲜和肉丝的肉香，口感软嫩，咸香不腻，非常适合早餐或者正餐配菜，这道菜核心要点是干贝提前泡发撕丝，肉丝提前腌制滑熟，再和蛋液混合，油温控制得当，煎到两面定型，蛋体不会老硬，跑蛋讲究整块成型，不要炒成碎蛋，制作难度不高，食材容易准备，喜欢鲜香味鸡蛋料理的家庭可以经常做。

食材准备

制作步骤

1. 干贝用温水泡软，撕成细丝，泡干贝的水过滤之后可以留少量备用；瘦肉丝加料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉，倒入干贝丝，充分搅拌成混合蛋液。
3. 热锅倒油，下入姜丝爆香，放入腌好的肉丝中火滑炒，炒到肉丝断生，盛出放凉。
4. 把放凉的肉丝倒进蛋液里面拌匀，热锅重新倒油，油温合适之后倒入全部混合蛋液。
5. 中小火慢煎，等底部凝固定型，翻面继续煎另一面，两面金黄、内部全部熟透，就可以切块装盘。

制作要点

• 干贝本身含盐，蛋液加盐的时候一定要少量，避免干贝肉丝跑蛋成品偏咸。
• 全程中小火煎制，火太大表面焦糊内部还没熟，蛋体也容易煎老失去嫩滑口感。
• 肉丝一定要提前滑熟，生肉丝直接混蛋液，煎的时候受热不均匀，容易出现局部不熟。
• 想要蛋体更蓬松，可以蛋液里面加一点点清水，但是不要加太多，不然干贝肉丝跑蛋不容易成型。

【常见问题】

问题 1：干贝肉丝跑蛋可以用新鲜干贝吗

回答 1：干贝肉丝跑蛋可以用新鲜干贝，新鲜干贝洗净撕丝直接使用，不需要长时间泡发，但是干香鲜味会比干制干贝做出来的干贝肉丝跑蛋弱一点。

问题 2：干贝肉丝跑蛋为什么蛋体发硬

回答 2：干贝肉丝跑蛋蛋体发硬，大多是煎制火候太大或者煎的时间太久，鸡蛋水分流失，制作干贝肉丝跑蛋建议中小火慢煎，定型熟透就出锅。

问题 3：干贝肉丝跑蛋可以隔夜吃吗

回答 3：干贝肉丝跑蛋密封冷藏可以隔夜，二次加热之后蛋会偏干，干贝肉丝跑蛋最好现煎现吃，嫩滑口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。