时蔬猪肉卷是一款荤素搭配的家常蒸制菜品，把猪肉剁成肉馅搭配多种时蔬切丝卷制，上锅蒸熟之后肉质软嫩，蔬菜清甜解腻，造型整齐好看，少油健康，适合正餐、便当或者家宴，蒸锅就能完成，操作难度不高。这道菜受欢迎的原因，是纯肉馅容易偏腻，加入胡萝卜、金针菇这类时蔬之后，口感层次更丰富，同时降低油腻感，蒸制方式保留食材原本鲜味，调味清淡，老人孩子都容易接受，还可以根据家里现有的蔬菜灵活更换搭配。

食材准备

制作步骤

• 第一步 食材预处理：猪肉剁成肉馅，胡萝卜切丝，金针菇和香菇清洗干净，金针菇可以沸水焯 30 秒捞出挤干水分。
• 第二步 调制肉馅：肉馅里面加入姜末、葱末、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉、少许食用油，顺着同一个方向搅拌上劲。
• 第三步 铺肉卷制：取一片保鲜膜或者直接摊开肉馅，压成薄肉饼，铺上胡萝卜丝、金针菇、香菇丝，慢慢卷紧，做成完整的时蔬猪肉卷生胚。
• 第四步 上锅蒸制：蒸锅水烧开，放入时蔬猪肉卷生胚，大火蒸 18 到 20 分钟，确认猪肉完全熟透。
• 第五步 切片装盘：蒸好取出，稍微放凉之后切成厚片，也可以调一份薄芡淋在表面提升风味。

制作要点

肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，蒸出来时蔬猪肉卷口感更紧实不松散；时蔬里面水分大的食材提前挤干，不然蒸的时候出水，时蔬猪肉卷容易散；卷的时候尽量卷紧，切片之后造型更整齐，喜欢更香的版本，蒸好之后也可以平底锅稍微煎一下表面。

时蔬猪肉卷荤素平衡，鲜嫩不腻，做法灵活，是很有新意的家常蒸菜，日常换菜非常实用。

【常见问题】

问题 1：时蔬猪肉卷里面的时蔬可以更换吗？

回答 1：时蔬猪肉卷里面的时蔬可以更换，也可以换成芦笋丝、青笋丝，只要是适合蒸制的脆嫩蔬菜，时蔬猪肉卷整体制作流程不变。

问题 2：时蔬猪肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 2：时蔬猪肉卷蒸完散开，大多是肉馅没有上劲或者卷得太松，制作时蔬猪肉卷肉馅充分搅拌上劲，卷紧定型就能改善。

问题 3：时蔬猪肉卷可以冷藏隔夜吗？

回答 3：时蔬猪肉卷密封冷藏可以隔夜，吃之前重新蒸透加热，但是蔬菜口感会偏软，时蔬猪肉卷建议尽量现蒸现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材。