香菇鸡肉丸子核心是鸡胸肉搭配鲜香菇剁成肉馅，顺着一个方向搅打上劲，汆煮或者蒸制都可以，成品鲜香细嫩，低脂不油腻，煮汤、涮火锅、搭配配菜都很合适。纯鸡胸肉本身纤维比较紧，单独做丸子容易偏柴，加入切碎的香菇既能增加菌香，还能改善肉馅口感，让丸子咬起来更润，搅打上劲是丸子成型不散的关键，全程操作简单，适合家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成小块，香菇泡发之后挤干水分，切成香菇碎，姜葱切成细末备用。
2. 鸡胸肉剁成肉糜，不需要剁成完全细腻的泥，保留一点点颗粒感口感更好，把香菇碎、姜葱末全部放进肉糜里面。
3. 加入盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉，分多次加入清水，朝着同一个方向持续搅拌，直到肉馅粘稠上劲，这个步骤决定香菇鸡肉丸子能不能成型。
4. 锅中冷水或者温水下锅，虎口挤成大小均匀的香菇鸡肉丸子，小火慢慢加热，不要大火沸腾翻滚，避免丸子冲散。
5. 等到丸子全部浮起来之后，继续小火煮 3 分钟，确认内部熟透就可以捞出，也可以直接做成汤，或者捞出冷藏备用。

蒸制版本：肉馅挤成丸子摆入盘子，水开之后上锅蒸 12 分钟，口感更清爽少油。

制作要点

挤丸子的时候手上可以沾一点清水，防止肉馅粘手；香菇一定要挤干水分，不然肉馅水分过多，香菇鸡肉丸子煮的时候容易散掉。

【常见问题】

问题 1：香菇鸡肉丸子煮散是什么原因？

回答 1：香菇鸡肉丸子煮散大多是肉馅没有充分搅打上劲，或者下锅水温太高剧烈翻滚，下次做香菇鸡肉丸子一定要顺一个方向搅到粘稠，温水小火下锅。

问题 2：香菇鸡肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 2：香菇鸡肉丸子可以冷冻保存，煮熟放凉之后分装密封冷冻，做香菇鸡肉丸子随取随煮，建议 1 个月内吃完。

问题 3：香菇鸡肉丸子可以不加淀粉吗？

回答 3：香菇鸡肉丸子可以不加淀粉，但是不加淀粉的香菇鸡肉丸子弹性会变差，更容易煮碎，想要紧实弹牙建议保留少量淀粉。

【免责申明】

本文仅为家常香菇鸡肉丸子制作参考，食材调味可根据个人口味调整，鸡肉需要彻底煮熟，变质食材禁止食用，对鸡肉香菇过敏人群请勿食用。