干椒胡萝卜片是简单快手的素菜小炒，胡萝卜本身自带清甜，搭配干辣椒爆香之后带出微辣香气，甜辣搭配很开胃，这道菜不需要复杂配料，制作时间短，很适合日常配饭，因为胡萝卜质地偏硬，直接生炒不容易入味，提前稍微焯水或者少油煸炒软化，再和干椒同炒，既能保留胡萝卜脆感，又能让辣味附着在萝卜片表面，全程大火快炒，避免长时间焖煮，防止胡萝卜片变软失去脆感，新手也能轻松做出香辣清甜的成品。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：胡萝卜清洗干净去皮，切成厚薄均匀的圆片，厚度保持在 2 毫米左右，干辣椒剪段，去掉里面的辣椒籽，大蒜切成蒜片备用。
2. 预处理胡萝卜片：锅中烧开水，下入胡萝卜片焯水 1 分钟，捞出立刻沥干水分，不焯水的话也可以直接少油小火煸炒至表面微微变软。
3. 爆香底料：热锅倒入食用油，中小火放入蒜片、干辣椒段翻炒，炒出干椒香气，注意火候，不要把干辣椒炒糊发黑。
4. 合炒调味：转大火倒入胡萝卜片快速翻炒，让每一片都裹上干椒香味，加入适量盐，喜欢鲜甜味可以放半勺生抽和一点点白糖，继续翻炒 30 秒就可以出锅。

制作关键要点

• 胡萝卜片切得厚薄一定要均匀，不然会出现一部分熟软一部分偏硬的情况。
• 干辣椒小火爆香，大火很容易糊，成品干椒胡萝卜片会发苦。
• 焯水时间不能太长，久焯胡萝卜片会软塌，失去脆爽口感。
• 喜欢更香的味道，可以加一小把花椒，和干椒一起爆香。

【常见问题】

问题 1：干椒胡萝卜片怎么做到入味还保留脆感？

回答 1：干椒胡萝卜片想要入味还保留脆感，胡萝卜片提前短时间焯水，之后大火快炒，不要长时间焖煮，干椒提前爆香，调味快速翻匀马上出锅。

问题 2：干椒胡萝卜片干辣椒炒糊是什么原因？

回答 2：干椒胡萝卜片干辣椒炒糊，一般是开大火爆香，油温过高，干椒瞬间焦黑，建议保持中小火，闻到香气立刻下胡萝卜片。

问题 3：干椒胡萝卜片可以不焯水直接炒吗？

回答 3：干椒胡萝卜片可以不焯水直接炒，但是生胡萝卜质地硬，需要延长煸炒时间，炒出来干椒胡萝卜片熟度不均匀，建议优先焯水处理。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，烹饪过程请注意用火用油安全。