青椒鸡肉藕条是一道荤素搭配的家常快手小炒，藕条脆爽清甜，鸡肉滑嫩入味，青椒鲜辣提香，三种食材口感互补，咸鲜清爽不油腻，搭配米饭非常下饭，全程大火快炒十几分钟就能出锅，日常工作日做这道菜很省事。这道菜好吃的关键是藕条切好之后泡清水防止氧化发黑，鸡肉提前腌制滑嫩，藕条不要炒太久，保留脆感，调味清淡为主，突出藕的清甜和鸡肉本身鲜味，避免厚重酱汁盖住清爽口感。

食材准备

制作步骤

莲藕去皮切成均匀长条，放进清水里面浸泡，防止藕条氧化变色发黑。鸡肉切成长条，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，淋少许食用油封层，腌制 15 分钟。青椒清洗去籽，切成和藕条差不多粗细的条，姜蒜切好备用。

起锅倒油，大火下入腌好的鸡肉条快速滑散，炒到鸡肉变色马上盛出备用，不要完全炒熟。

锅里留底油，放入姜蒜爆香，捞出藕条沥干水分下锅，大火翻炒 1 分钟，藕条保持脆感，接着倒入青椒条继续翻炒。

把炒好的鸡肉条回锅，加入适量食盐，大火快速翻拌均匀，翻炒几十秒就可以关火装盘。

烹饪要点

脆藕适合这道菜，如果换成粉藕，炒出来口感粉面，没有脆爽效果。藕条下锅前一定要沥干水分，不然锅内出水，变成焖煮口感。喜欢味道浓郁可以加少量蚝油，但是不要放太多，避免掩盖青椒鸡肉藕条本身清爽风味。

【常见问题】

问题 1：青椒鸡肉藕条藕条发黑是什么原因？

回答 1：青椒鸡肉藕条藕条发黑，是藕条切好之后没有泡水，发生氧化，制作青椒鸡肉藕条的时候藕条切好立刻清水浸泡，就能防止青椒鸡肉藕条里面藕条发黑。

问题 2：青椒鸡肉藕条鸡肉发柴怎么解决？

回答 2：青椒鸡肉藕条鸡肉发柴一般是炒制时间过长，或者腌制没有加淀粉，青椒鸡肉藕条提前用淀粉腌制，大火滑炒断生就盛出，就能让青椒鸡肉藕条鸡肉保持滑嫩。

问题 3：青椒鸡肉藕条可以换成粉藕吗？

回答 3：青椒鸡肉藕条不推荐换成粉藕，粉藕质地粉糯，和青椒鸡肉藕条需要的脆爽口感不一样，做出来的青椒鸡肉藕条口感会偏绵软。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。