胡萝卜炸虾球是一款家常香酥小食，虾肉混合胡萝卜碎做成虾球，裹粉之后下锅油炸，成品金黄酥脆，虾肉 Q 弹，胡萝卜清甜中和海鲜腥味，口感层次丰富，当下午茶、下酒小菜或者配餐都很合适，小朋友也比较爱吃。这道菜受欢迎，是因为把胡萝卜和虾肉搭配，营养搭配均衡，不用复杂调味就能突出虾本身鲜甜味，核心要点是虾肉不要剁成完全细腻的虾泥，保留一点颗粒感口感更好，分两次炸制，先定型炸熟，再高温复炸增脆，防止虾球外皮软塌。

准备食材

制作步骤

1. 虾仁冲洗干净，吸干水分，一部分剁成虾泥，一部分保留小颗粒，混合放进大碗，加入胡萝卜碎、姜末、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 手上抹少量清水，取适量虾馅搓成大小均匀的小圆球。
3. 鸡蛋打散，虾球先滚一层蛋液，再均匀裹上面包糠，全部做好备用。
4. 锅里倒油，油温六成热，转中小火，逐个放入虾球，炸 3 分钟左右，虾球定型浮起，内部熟透，捞出控油。
5. 升高油温到八成热，把虾球倒回锅里复炸 1 分钟，表面金黄酥脆立刻捞出，沥干多余油分，可以搭配椒盐或者番茄酱蘸食。

关键小贴士

• 搅拌虾馅一定要同向搅打上劲，这样胡萝卜炸虾球不容易散掉，Q 弹感更强。
• 复炸是胡萝卜炸虾球保持酥脆的关键，只炸一次外皮很容易变软。
• 胡萝卜尽量切细碎，颗粒太粗会影响虾球成型，搓球的时候容易开裂。

【常见问题】

问题 1：胡萝卜炸虾球下锅散开是什么原因？

回答 1：胡萝卜炸虾球下锅散开，一般是虾馅没有搅打上劲，淀粉用量偏少，或者搓球的时候按压不紧实，同向搅拌上劲并且增加少量淀粉就能改善。

问题 2：胡萝卜炸虾球可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：胡萝卜炸虾球可以用空气炸锅制作，表面薄刷一层油，180℃烘烤 12 分钟中途翻面，油脂更少，但是酥脆度比传统油炸版本略弱。

问题 3：胡萝卜炸虾球内部不 Q 弹是什么原因？

回答 3：胡萝卜炸虾球内部不 Q 弹，大多是虾仁全部剁成细泥，或者炸制时间太久虾肉变老，保留虾肉颗粒并且控制炸制时长口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，油炸过程请注意防溅油，用火安全。