西兰花与羊肉是荤素搭配很均衡的家常小炒，羊肉鲜嫩不膻，西兰花脆绿清爽，羊肉的肉香搭配西兰花的清鲜，吃起来不油腻，很适合日常配米饭，这道菜核心要点是羊肉提前腌制滑炒锁嫩，西兰花提前焯水保持翠绿，大火快炒缩短加热时间，羊肉不能久炒变老，西兰花也不能焖到发黄软烂，调味简单，用生抽、蚝油、白胡椒就可以突出食材本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉切片，加入料酒、半勺生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 西兰花掰成小朵清洗，锅里烧水，水开加少许盐和油，下西兰花焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆绿。
3. 炒锅开大火倒油，油温升高下入羊肉片快速滑散，羊肉变色立刻盛出，不要全熟，八分熟即可。
4. 同一口锅，下蒜片姜丝爆香，倒入西兰花大火翻炒 30 秒。
5. 把羊肉倒回锅中，加入剩下生抽、蚝油，大火快速翻拌均匀。
6. 根据咸淡补少量盐，翻匀马上关火出锅。

关键要点

• 羊里脊肉质嫩，是做西兰花与羊肉首选部位，如果用其他部位羊肉，膻味会更重。
• 焯水加少许盐和食用油，是西兰花与羊肉成品西兰花颜色鲜亮的关键。
• 羊肉回锅之后翻炒时间一定要短，继续久炒羊肉会收缩变硬发柴。

【常见问题】

问题 1：西兰花与羊肉炒出来膻味重怎么办？

回答 1：西兰花与羊肉膻味重，一般是羊肉血水没有处理干净，腌制时白胡椒和料酒用量不足，腌制前可以冷水浸泡羊肉去除血水，就能减轻西兰花与羊肉的膻味。

问题 2：西兰花与羊肉可以用空气炸锅做吗？

回答 2：西兰花与羊肉可以改成空气炸锅版本，腌制好羊肉和西兰花喷油，190℃烤 15 分钟中途翻拌，空气炸锅版西兰花与羊肉油脂更少，口感偏干香。

问题 3：西兰花与羊肉西兰花发黄是什么原因？

回答 3：西兰花与羊肉西兰花发黄，大多是焯水之后没有过凉水，或者炒制焖煮时间太长，缩短加热时间并且过凉，就能让西兰花与羊肉保持翠绿色泽。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高蛋白食材，上火或者消化偏弱人群适量食用，大火快炒注意防溅油烫伤。