土豆炖冻豆腐是东北风味家常炖菜，冻豆腐多孔结构特别能吸收汤汁，炖好之后咬开里面饱含鲜浓汁水，土豆炖得绵沙软糯，两种食材搭配口感层次丰富，做法简单，不需要复杂香料，普通炒锅或者砂锅都能制作，清淡版本适合配米饭，喜欢浓郁口味还可以加一点酱油提色，整道菜成本低，操作省心，很适合日常晚餐，是暖胃下饭的经典素菜炖菜。

准备食材

预处理要点

• 冻豆腐提前解冻，挤掉里面多余水分，这一步是土豆炖冻豆腐更好吸汤汁的关键
• 土豆去皮切成滚刀块，泡水洗掉表面淀粉，防止炖煮的时候糊锅
• 姜切片，葱切段，蒜拍碎备用

详细制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入土豆块中火翻炒，把土豆表面炒至微微金黄
2. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让土豆均匀上色
3. 倒入热水，水量没过土豆，大火烧开转中小火，先炖 8 分钟，把土豆炖到半软状态
4. 放入挤干水的冻豆腐，继续加盖小火炖 10 到 12 分钟，让冻豆腐充分吸收炖菜汤汁
5. 尝咸淡补加食盐，开大火稍微收一下汤汁，不用收太干，保留部分汤汁口感更好

做好的土豆炖冻豆腐，土豆绵面，冻豆腐孔洞吸满汤汁，咸香入味，炖制的时候尽量用热水，冷水会让土豆口感变硬，如果喜欢荤香，也可以提前煸炒一点五花肉，再继续炖土豆炖冻豆腐，风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：土豆炖冻豆腐冻豆腐为什么要挤水？

回答 1：土豆炖冻豆腐里面冻豆腐如果不挤掉原有水分，孔洞里面存水，做土豆炖冻豆腐就很难吸收炖菜汤汁，味道会偏淡，提前挤水入味效果更好。

问题 2：土豆炖冻豆腐土豆炖碎是什么原因？

回答 2：土豆炖冻豆腐土豆炖碎一般是炖煮时间太长，或者中途频繁大力翻动，做土豆炖冻豆腐炖到绵沙就可以出锅，翻动动作轻一点，就能保持土豆块完整。

问题 3：土豆炖冻豆腐可以加五花肉吗？

回答 3：土豆炖冻豆腐可以加五花肉，先把五花肉煸炒出油，再放入土豆，做出来的土豆炖冻豆腐肉香浓郁，比纯素版本香气更足。

问题 4：土豆炖冻豆腐可以用砂锅做吗？

回答 4：土豆炖冻豆腐可以用砂锅制作，砂锅保温效果更好，做土豆炖冻豆腐小火慢炖受热均匀，成品口感会更加绵润入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、食材大小存在差异，炖煮时长与调味用量可根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。