西葫芦炒虾仁是低脂清爽的家常快炒菜，虾仁弹嫩鲜甜，西葫芦软脆多汁，整体口味清淡不油腻，蛋白质充足，很适合减脂期、日常配米饭，全程大火快炒，不用复杂调料，重点是虾仁提前腌入味，西葫芦不要炒太烂，保留脆嫩口感，调味只用盐、少许生抽和白胡椒就能突出海鲜本身鲜味，出锅速度快，十几分钟就能做好，工作日晚餐非常实用。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，冲洗擦干，加入料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 西葫芦清洗，去掉头尾，切成薄片，喜欢口感更脆可以切厚一点。
3. 炒锅开大火倒油，下入姜丝蒜片爆香，倒入虾仁快速滑炒，虾仁变色卷曲马上盛出备用，不要炒太久，避免虾仁变老。
4. 同一口锅，下入西葫芦片大火翻炒 1 分半，炒到西葫芦微微变软但是还有脆感。
5. 把炒好的虾仁倒回锅中，加半勺生抽、适量盐，大火翻拌均匀。
6. 翻匀之后立刻关火出锅，全程总炒制时间控制在 4 分钟以内。

关键要点

• 虾仁腌制加淀粉是西葫芦炒虾仁口感弹嫩的关键，但是淀粉不要放太多，不然炒完会糊糊的。
• 西葫芦出水比较多，全程大火快炒，小火焖煮会大量出水，西葫芦炒虾仁汤汁浑浊，口感发蔫。
• 虾仁二次回锅时间一定要短，长时间加热虾仁会收缩变硬。

【常见问题】

问题 1：西葫芦炒虾仁出水很多是什么原因？

回答 1：西葫芦炒虾仁出水多，大多是火候偏小、炒制时间过长，西葫芦受热过度释放水分，保持大火快炒就能减少西葫芦炒虾仁大量出水。

问题 2：西葫芦炒虾仁可以换成冷冻虾仁吗？

回答 2：西葫芦炒虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要把水分挤干再腌制，不然西葫芦炒虾仁炒的时候会溅油，鲜味也会变淡。

问题 3：西葫芦炒虾仁可以加辣椒吗？

回答 3：西葫芦炒虾仁可以搭配小米辣同炒，增加香辣风味，不改变这道菜清淡基础，喜欢重口的可以在爆香蒜片的时候一起下辣椒，做出带辣味的西葫芦炒虾仁。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，大火快炒注意防溅油烫伤。