飘香手撕包菜是一道经典快炒素菜，核心就是大火快炒，包菜保留脆嫩口感，搭配干辣椒蒜片和香醋炝香，咸鲜微酸带一点辣，下饭解腻，在家用普通炒锅就能炒出接近饭店的镬气。这道菜一定要手撕而不是刀切，是因为手撕的断面不规则，更容易吸附酱汁，大火短时间翻炒可以避免包菜出水变软塌，如果小火慢炒包菜大量出水，就失去飘香手撕包菜脆爽的特点，醋和辣椒是提香关键，出锅前淋醋，酸香会更加突出。

食材准备

制作步骤

1. 包菜去掉老硬菜梗，顺着叶片手撕成大片，清洗之后充分沥干水分，这一步非常关键，带水会让飘香手撕包菜变成水煮菜。
2. 提前调好碗汁，生抽、香醋、白糖、少量盐混合搅匀，避免炒的时候手忙脚乱。
3. 锅烧热倒入食用油，下入蒜片、干辣椒，中小火爆香，加五花肉片的话这一步先把肉片煸出油。
4. 转最大火，倒入包菜快速翻炒，翻炒大概 1 分钟，看到包菜微微变软但是还保持挺括。
5. 淋入提前调好的碗汁，继续大火快速翻匀，大概 30 秒就可以关火出锅，不要久炒。

关键注意要点

• 全程大火快炒，飘香手撕包菜最怕炒太久出水，叶片发黄软塌就失败。
• 包菜梗比较厚的部分可以单独挑出来多炒几秒，薄叶片很容易熟。
• 干辣椒不要炒糊，糊掉之后飘香手撕包菜会带有焦苦味。
• 盐不要放太早，早放盐容易让包菜提前析出水分，影响脆度。

做好的飘香手撕包菜建议趁热马上吃，放凉之后口感会变软，这道菜制作速度快，成本低，搭配米饭或者配粥都很合适，是日常餐桌高频素菜。

【常见问题】

问题 1：飘香手撕包菜炒完出水是什么原因？

回答 1：飘香手撕包菜出水一般是包菜没有沥干水分，或者炒制时间太长、放盐过早，想要飘香手撕包菜保持脆爽，一定要大火快炒，盐在后期调味。

问题 2：飘香手撕包菜可以不放辣椒吗？

回答 2：可以不放辣椒，去掉干辣椒之后飘香手撕包菜就是蒜香原味版本，依然保留脆嫩爽口的特点，只是少了香辣风味。

问题 3：飘香手撕包菜用包菜还是大白菜？

回答 3：飘香手撕包菜标准原料是圆包菜，大白菜水分更大，炒出来软嫩，很难做出飘香手撕包菜那种脆弹口感。

问题 4：飘香手撕包菜可以加蚝油吗？

回答 4：可以少量添加蚝油提升鲜味，但是蚝油本身含盐，做飘香手撕包菜的时候就要减少生抽和盐的用量，避免成品过咸。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用飘香手撕包菜前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。