小厨农家鸡蛋主打突出农家土蛋本身浓郁蛋香，不管是蒸蛋、滑蛋还是煎蛋都很合适，农家鸡蛋蛋黄颜色更深，蛋香比普通鸡蛋更足，做法重点是不要过重调味，避免掩盖原生蛋香，普通炒锅蒸锅都可以制作，操作简单，早餐快速就能上桌，嫩滑适口，老人小孩都适合吃，是日常非常实用的家常蛋菜。

准备食材

预处理要点

• 小厨农家鸡蛋提前从冰箱取出回温，蛋液温差小，蒸出来不容易出现气孔
• 鸡蛋打入碗中，加少许盐，轻轻搅散，不要大力打出太多泡沫，泡沫多成品表面会坑洼
• 加入和蛋液比例匹配的温水，搅匀之后过筛，滤掉蛋液里面的蛋筋和泡沫

详细制作步骤

1. 蛋液过筛之后倒入蒸碗，盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，也可以直接盖盘子
2. 蒸锅水烧开之后放入蒸碗，转中小火蒸 8 到 10 分钟，关火继续焖 2 分钟
3. 取出蒸好的小厨农家鸡蛋，淋上少量生抽，撒葱花，滴几滴热油激香
4. 如果选择做滑蛋版本，热锅少油，倒入蛋液，小火缓慢推炒，蛋液刚刚凝固就立刻出锅

做好的小厨农家鸡蛋质地滑嫩，蛋香浓郁，蒸制全程不要大火猛蒸，大火容易把蛋羹蒸老起蜂窝，农家鸡蛋本身风味足，调味保持清淡就能很好体现原本鲜香。

【常见问题】

问题 1：小厨农家鸡蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：小厨农家鸡蛋蒸出蜂窝一般是火候太大、没有过筛蛋液，或者水温不合适，做小厨农家鸡蛋要用中小火，蛋液提前过筛，就能减少蜂窝。

问题 2：小厨农家鸡蛋可以直接煎荷包蛋吗？

回答 2：小厨农家鸡蛋可以直接煎荷包蛋，农家鸡蛋蛋黄饱满蛋香浓，煎出来的小厨农家鸡蛋成品色泽金黄，蛋香比普通鸡蛋更加突出。

问题 3：小厨农家鸡蛋蒸蛋温水比例是多少？

回答 3：小厨农家鸡蛋蒸蛋推荐蛋液和温水 1 比 1.5，这个比例做出来的小厨农家鸡蛋软嫩适中，不会太稀也不会过硬。

问题 4：小厨农家鸡蛋可以保存多久？

回答 4：未烹饪的小厨农家鸡蛋常温阴凉处可以存放一段时间，建议尽快食用，已经做好的小厨农家鸡蛋建议当天吃完，不适合长时间存放。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、鸡蛋大小存在差异，蒸制时长与调味用量可根据实际情况调整，鸡蛋过敏人群请结合自身情况选择食材。