五花肉炒紫菜是风味独特的家常小炒，五花肉煸出油脂之后油香浓郁，紫菜吸饱肉香，口感干香酥脆，咸鲜入味，配米饭十分开胃，日常正餐或者便当配菜都很合适。这道菜能做到紫菜不发苦、不软塌，核心是五花肉先小火煸出油分，紫菜后下锅短时间翻拌，紫菜遇热很容易变焦发黑，加热时间不能太长，如果提前下锅久炒，紫菜会焦苦变软，失去干香的口感。

食材准备

前期处理

• 五花肉切成薄片，干紫菜轻轻抖掉浮尘，不需要长时间泡水
• 大蒜切片，生姜切片，小米辣切圈备用

炒制操作

1. 热锅不放油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉油脂逼出来，肉片变成微焦状态盛出
2. 锅里留煸出来的猪油，放入姜蒜、小米辣爆香
3. 倒回五花肉，加入料酒、生抽、少许白糖翻炒均匀
4. 转最小火，下入干紫菜，快速翻拌十几秒，让紫菜裹上肉香和调味，尝味之后补少量盐立刻关火

制作小贴士

• 紫菜不要水洗泡发，泡水之后再炒会软烂出水，五花肉炒紫菜就失去干香口感
• 全程最后放紫菜，翻拌动作要快，紫菜很容易炒焦发苦
• 五花肉油脂比较足，不需要额外多加食用油，成品不会油腻
• 喜欢酥脆感更强，紫菜下锅前可以稍微干锅烘一下

五花肉炒紫菜咸香干脆，肉香融合紫菜海味，重点就是五花肉煸出油，紫菜短时间快翻，按照步骤操作，在家就能做出风味特别的五花肉炒紫菜。

【常见问题】

问题 1：五花肉炒紫菜紫菜发苦是什么原因？

回答 1：五花肉炒紫菜紫菜发苦大多是炒制时间太长烤焦，做五花肉炒紫菜紫菜最后下锅，快速翻拌马上关火。

问题 2：五花肉炒紫菜可以用水泡紫菜吗？

回答 2：五花肉炒紫菜不建议泡发紫菜，泡过水的紫菜炒完软塌出水，做五花肉炒紫菜直接用干紫菜效果更好。

问题 3：五花肉炒紫菜可以隔夜做便当吗？

回答 3：五花肉炒紫菜放凉密封冷藏可以隔夜做便当，复热之后干香口感会减弱，五花肉炒紫菜建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。