车厘子芝士塔是一款颜值很高的烘焙甜点，酥脆塔皮搭配绵密顺滑的芝士内馅，顶部铺上车厘子，芝士的醇厚奶香搭配车厘子酸甜果香，甜而不腻，适合下午茶、节日小点心，家用烤箱就可以完成，整体分为塔皮、芝士内馅、顶部鲜果装饰三部分，操作有分层步骤，按照流程制作就能得到层次分明的成品。

塔皮需要低温操作，黄油保持偏硬状态，才能烤出松脆分层的口感，芝士内馅以奶油芝士为主体，低温烘烤可以避免内馅开裂、出水，车厘子酸度能够中和芝士的厚重奶味，平衡整体甜度，鲜果建议烘烤完成冷却之后再摆放，防止高温让车厘子软烂出水，影响塔体外观和口感。

食材准备

制作步骤

• 冷藏黄油切小丁，和低筋面粉、糖粉搓成粗砂状，加入蛋黄揉成面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟
• 取出塔皮面团擀开，铺进塔模，按压贴合模具边缘，用叉子在塔底扎小孔，放入烤箱 170 度预烤 10 分钟，取出放凉
• 奶油芝士室温软化，加入细砂糖搅拌顺滑，分次加入鸡蛋、淡奶油、柠檬汁，搅拌成均匀芝士糊，没有颗粒
• 把芝士糊倒入已经预烤好的塔皮里面，烤箱调至 160 度，烘烤 25 分钟，烤好之后留在烤箱内自然降温，再移到冰箱冷藏定型
• 车厘子去核对半切开，芝士塔完全冷却定型之后，把车厘子整齐摆放在塔表面即可

实用小技巧

• 揉塔皮不要过度揉面，避免面粉起筋，烤好之后塔皮会变硬不酥脆
• 芝士内馅搅拌好之后可以过筛一遍，去掉结块，成品口感更加细腻
• 如果车厘子水分偏大，可以轻轻吸干表面汁水，防止长时间摆放让塔皮变软

车厘子芝士塔奶香醇厚，搭配鲜果酸甜，造型精致，是很受欢迎的烘焙小甜点，冷藏保存风味最佳，建议当天制作当天食用，鲜果长时间放置容易出水塌陷。

【常见问题】

问题 1：车厘子芝士塔烤完内馅开裂是什么原因？

回答 1：车厘子芝士塔烤完内馅开裂，一般是烤箱温度偏高或者烘烤时间过长，制作车厘子芝士塔建议使用低温慢烤，烤完利用余温缓慢降温，能减少开裂情况。

问题 2：车厘子芝士塔可以提前一晚做好吗？

回答 2：车厘子芝士塔可以提前一晚做好塔皮和芝士内馅，但是车厘子鲜果最好临食用前摆放，提前放鲜果会让车厘子芝士塔塔皮吸水变软。

问题 3：车厘子芝士塔没有淡奶油可以替换吗？

回答 3：车厘子芝士塔没有淡奶油可以用牛奶替代，但是内馅顺滑度会下降，做出来的车厘子芝士塔口感会比原版略紧实。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。