玛捷斯酱牛腱是利用玛捷斯多功能料理机完成的酱卤牛腱，不用守锅看火，机器控温稳定，牛腱卤完紧实不散，切片之后花纹清晰，卤香渗透到肉里，咸香不柴，适合冷盘、早餐夹饼、配面食用，重点是牛腱提前焯水去血沫，卤料配比搭配玛捷斯程序设置，卤好之后一定要浸泡入味，这一步是玛捷斯酱牛腱香味浓郁的关键，家庭一次可以多卤一些，冷藏保存随吃随切。

玛捷斯酱牛腱能做得紧实入味，是因为牛腱本身带筋，长时间低温慢卤之后胶质析出，肉质不会松散，玛捷斯可以持续恒温加热，比普通明火更容易把控卤制状态，不会出现大火翻滚把肉煮烂的情况，如果卤完不浸泡，香味只停留在表层，内部没有酱香味，牛腱焯水如果用热水下锅，肉质会快速收缩，成品口感偏硬。

食材准备

制作步骤

牛腱冷水冲洗，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，玛捷斯设置煮沸程序，煮开撇净血沫，捞出牛腱用温水冲洗干净。

玛捷斯主锅放入焯好的牛腱，加入清水没过牛腱，放入卤料包、姜片葱段、生抽、老抽、冰糖、剩余料酒。

启动玛捷斯慢炖程序，设置 95℃，卤制 90 分钟，卤制过程机器自动恒温，不需要频繁开盖。

卤制时间结束之后，不要立刻捞出，保持锅内卤汁浸泡 2 到 4 小时，时间充足可以隔夜浸泡，酱香味充分渗入牛腱内部。

捞出酱牛腱，放凉之后再切片，热切容易散，切片之后可以淋少许原卤汁增香，吃不完密封冷藏保存。

玛捷斯酱牛腱核心就是恒温慢卤 + 长时间浸泡，放凉再切保证断面紧实有花纹，卤汁过滤之后可以冷冻留存，下次继续循环使用，越老卤汁风味越醇厚，注意卤汁反复使用之前要煮沸杀菌。

【常见问题】

问题 1：玛捷斯酱牛腱切片散是什么原因？

回答 1：玛捷斯酱牛腱切片散大多是没有放凉就切，玛捷斯酱牛腱一定要完全冷却定型之后再切片，热的时候内部筋肉松软，很容易碎散。

问题 2：玛捷斯酱牛腱卤好味道偏淡怎么办？

回答 2：玛捷斯酱牛腱味道偏淡是浸泡时间不足，玛捷斯酱牛腱卤制结束之后建议继续浸泡至少 2 小时，隔夜浸泡酱香味会更加充足。

问题 3：玛捷斯酱牛腱可以缩短卤制时间吗？

回答 3：玛捷斯酱牛腱不建议大幅缩短卤制时间，牛腱筋膜比较厚，时间太短筋膜没有软化，玛捷斯酱牛腱吃起来会偏硬，建议保持 90 分钟慢卤。

【免责申明】

本文玛捷斯酱牛腱做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉需要充分卤熟，卤汁反复使用注意杀菌，特殊饮食需求请结合自身情况选择。