鎏釜炖茄夹子是把茄子夹上肉馅，再放入鎏釜慢炖而成的特色家常菜，成品茄子软润吸满汤汁，内馅肉馅鲜香，口感绵密不油腻，保留茄香同时肉香浓郁，很适合搭配米饭食用。这道菜的关键是茄夹不要切透，做成连刀夹片，肉馅提前调味上劲，鎏釜保温蓄热效果好，小火慢炖能让茄夹充分吸收酱汁，茄子不会炖得烂碎，肉馅也不会散脱，如果火候太大，茄夹容易破皮漏馅，汤汁还容易烧干。

食材准备

制作步骤

✅ 调制肉馅

猪肉末加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟，肉馅上劲之后，鎏釜炖茄夹子内馅紧实，炖煮不容易散开。

✅ 制作茄夹

长茄子清洗干净，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，形成可以夹馅的茄夹，把调好的肉馅均匀填进茄夹缝隙，轻轻按压固定。

✅ 煎制定型

鎏釜开中小火，倒入食用油，把茄夹逐个放入，两面煎到茄子微微变软上色，煎过之后的茄夹不容易散，后续炖的时候形态更完整。

✅ 鎏釜慢炖

煎好茄夹之后，放入葱姜蒜爆香，倒入混合好的炖汁，水量大概到茄夹一半位置，盖上盖子小火慢炖 15 分钟，中途可以把汤汁淋在茄夹表面，最后开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 茄子选嫩长茄，老茄子籽多，做出来的鎏釜炖茄夹子口感发柴
• 填肉馅不要塞太满，受热之后肉馅膨胀，容易把茄片撑破
• 鎏釜保温性强，炖煮的时候留意汤汁，避免小火久炖把汤汁烧干

【常见问题】

问题 1：鎏釜炖茄夹子肉馅散开是什么原因？

回答 1：鎏釜炖茄夹子肉馅散开一般是肉馅没有搅拌上劲，或者煎制的时候翻动太早，建议肉馅充分搅打上劲，茄夹煎定型之后再翻动，就能减少鎏釜炖茄夹子漏馅的情况。

问题 2：鎏釜炖茄夹子茄子太烂怎么办？

回答 2：鎏釜炖茄夹子茄子太烂是炖煮时间过长，鎏釜蓄热强，小火炖 15 分钟左右就足够，不要长时间焖炖，才能保留茄子软而不烂的状态。

问题 3：鎏釜炖茄夹子汤汁太少可以加水吗？

回答 3：鎏釜炖茄夹子汤汁太少可以补加热水，不要直接加冷水，冷水会让茄子肉质收缩，补充热水之后继续小火炖煮，保证鎏釜炖茄夹子入味均匀。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，咸度可按需增减，成品口感会受茄子老嫩、鎏釜火力影响，不作为餐饮商用标准。