这款版榴莲冻芝士不用烤箱就能制作，成品带着浓郁榴莲香气，芝士质地冰凉绵密，入口是清甜奶香搭配榴莲独有的果香，冷冻之后像芝士冰淇淋，冷藏则是软嫩的冻芝士口感，操作门槛低，在家很容易成功，是喜欢榴莲甜品人群很推荐的一款甜点。之所以不需要烘烤，是依靠吉利丁来实现凝固，奶油奶酪本身提供醇厚芝士风味，淡奶油增加柔滑口感，大量榴莲果肉负责提香，不用高温加热就可以保留榴莲原本香甜风味，避免烘烤之后榴莲香味变弱发苦，相比烤芝士蛋糕，冻芝士的口感更清爽冰凉，夏天吃体验感更好。

食材准备

制作步骤

1. 制作饼底：消化饼干装进保鲜袋擀成细碎屑，倒入融化黄油充分拌匀，倒进模具压实铺平，放入冰箱冷藏备用。
2. 处理榴莲：榴莲果肉打成榴莲果泥，过筛可以去掉粗纤维，口感会更细腻。
3. 软化吉利丁：吉利丁片放冰水中泡软，挤干水分，加入温牛奶搅拌至完全融化，放凉备用。
4. 芝士糊制作：奶油奶酪加细砂糖，隔水或者室温搅拌至顺滑无颗粒，倒入榴莲果泥混合均匀。
5. 混合吉利丁液：放凉的吉利丁牛奶液倒入榴莲芝士糊，搅拌均匀。
6. 打发淡奶油：淡奶油打发至六分发，呈现流动蓬松状态，分次加入榴莲芝士糊翻拌均匀。
7. 入模定型：拌好的芝士糊倒入已经做好饼底的模具，轻震模具震出大气泡，放入冰箱冷藏 4 小时以上，想要冰淇淋质感就改为冷冻。
8. 脱模：冷藏定型完成之后，用热毛巾敷模具外壁，轻松脱模切块食用。

关键注意要点

• 奶油奶酪一定要搅拌到没有颗粒，不然成品会有硬块，影响版榴莲冻芝士细腻度。
• 吉利丁液温度不能太烫，高温会让吉利丁失效，芝士糊容易无法凝固。
• 淡奶油不要打发过度，变成硬奶油，版榴莲冻芝士口感会偏厚重。
• 榴莲本身甜度很高，糖量可以减少，避免成品过甜腻。

做好的版榴莲冻芝士冷藏可以保存 3 天，冷冻可以保存 1 个月，切块之后可以额外点缀榴莲果肉，风味更突出，整体操作简单，成品颜值高，适合家庭下午茶。

【常见问题】

问题 1：版榴莲冻芝士冷藏之后还是软塌不凝固是什么原因？

回答 1：大概率是吉利丁用量不足，或者吉利丁液温度太高失去凝固力，也有可能冷藏时间不够，版榴莲冻芝士建议至少冷藏 4 小时以上再脱模。

问题 2：版榴莲冻芝士可以不用饼底吗？

回答 2：可以去掉饼干黄油饼底，直接做成纯榴莲冻芝士慕斯，口感会更加轻盈，只是缺少饼干的香脆层次。

问题 3：版榴莲冻芝士可以替换吉利丁吗？

回答 3：可以用吉利丁粉等量替换吉利丁片，但是不建议换成琼脂，琼脂凝固后口感偏硬脆，和版榴莲冻芝士绵密的口感差别很大。

问题 4：版榴莲冻芝士吃起来发酸是怎么回事？

回答 4：一般是奶油奶酪已经变质，或者榴莲果肉熟过头发酵发酸，制作版榴莲冻芝士之前要确认原料新鲜。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用榴莲冻芝士前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。