韩式炖牛排骨是经典韩式炖煮菜品，特点是酱汁甜咸平衡，牛排骨炖到脱骨软嫩，萝卜和土豆吸满肉汁，吃起来浓郁不腻，做法核心是提前泡出血水去除腥味，再用韩式常用的梨泥或者苹果泥来软化肉质，不用复杂特殊调料，普通汤锅或者高压锅都能制作，很适合周末家庭大餐，成品汤汁可以拌饭，肉香混合果香，是这道韩式炖牛排骨最鲜明的风味。

准备食材

预处理要点

• 牛排骨剁成段，放入冷水浸泡 2 到 3 小时，中途换几次水，泡掉血水，这一步是韩式炖牛排骨没有腥膻味的关键
• 梨去皮去核打成梨泥，梨里面的天然酵素可以软化牛排骨，让肉质更容易炖软
• 白萝卜、土豆切大块，洋葱切块，姜蒜拍碎备用

详细制作步骤

1. 泡好的牛排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净
2. 调炖肉酱汁，把梨泥、韩式生抽、韩式辣酱、白糖、黑胡椒混合搅拌均匀
3. 汤锅放入牛排骨，倒入调好的酱汁，加入足量清水，水量没过牛排骨
4. 大火烧开之后转最小火慢炖 60 分钟，让牛排骨初步入味变软
5. 放入萝卜、土豆、洋葱，继续小火炖煮 30 到 40 分钟，蔬菜熟透，牛排骨达到脱骨状态
6. 最后开中火稍微收浓汤汁，不要收太干，保留一部分汤汁用来拌饭

做好的韩式炖牛排骨，排骨肉轻轻一咬就脱骨，甜咸酱汁裹满肉块，土豆萝卜绵密入味，如果使用高压锅，炖煮时间可以大幅缩短，上汽之后压 20 分钟，再加蔬菜继续压 8 分钟就能完成，口感同样软嫩。

【常见问题】

问题 1：韩式炖牛排骨不用梨泥可以吗？

回答 1：韩式炖牛排骨可以不用梨泥，但是缺少果香软化效果，肉质会偏硬，也可以换成苹果泥替代，依旧能达到软化牛排骨的作用。

问题 2：韩式炖牛排骨炖不烂是什么原因？

回答 2：韩式炖牛排骨炖不烂一般是小火炖煮时间不足，或者牛排骨部位偏老，也有可能焯水之后用冷水冲洗，肉质遇冷收缩变硬，就很难炖软脱骨。

问题 3：韩式炖牛排骨可以提前一晚炖好吗？

回答 3：韩式炖牛排骨非常适合提前一晚炖好，冷藏静置之后牛排骨会更加入味，第二天加热之后风味比刚炖好还要浓郁。

问题 4：韩式炖牛排骨可以加辣椒增加辣味吗？

回答 4：韩式炖牛排骨可以增加辣味，在原有韩式辣酱基础上额外加辣椒粉，喜欢重辣口味可以根据自己接受程度调整用量。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、牛排骨大小存在差异，炖煮时长与调味用量可根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。